大寒—西曆一月二十日前後
大寒是全年二十四節氣的最後一個節氣. 大寒是天氣寒冷到了極點的意思. 民間所計算的從冬至起每隔九日數作一九, 大寒正在四九, 三九天和四九天是民間所認為一年最冷的時節, 謂之數九寒天. 但也有些氣象學者認為, 大寒是二十四節氣之尾, 也是冬季即將結束的時候, 隱隠中已可感受到大地春回的跡象, 所以不會像冬至到小他寒那般時期那麼酷寒.
養生之道: 養生必須根據四時寒暑的變化而加以調節, 隨時注意保持內外平衡, 身心和諧. 大寒處冬季之末, 寒氣極盛, 故此取暖禦寒, 趨陽避陰為養生第一要務.
飲食方面宜吃一些溫中散寒, 補虛養血, 潤腸通便等功效的食品和肉類: 如羊肉, 牛肉, 雞肉, 人參, 北芪, 冬蟲夏草, 蓮子, 百合, 花生, 栗子等.
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介紹一個湯水適合這季節飲用:
- 杜仲核桃豬腰湯
材料:
杜仲2.5安士, 核桃2安士,豬腰三個, 生薑五片, 豬展一磅
做法:
1.杜仲以鹽水洗淨, 核桃用開水燙去衣, 豬腰洗乾淨去外膜, 切為兩半, 將裏面的腰臊挑去, 再用鹽搓洗,沖淨,然後用薑汁酒飛水, 豬展切大塊, 飛水洗乾淨備用 。
2.湯煲內加入16碗水, 放入所有材料,大火煲滾後轉用慢火煲兩個小時,加入適量食鹽即可。 豬腰可撈起切片伴醬油食。
“梁師傅小貼士 *
“杜仲性平,味甘,微辛,入肝腎經,功能補肝腎,強筋骨,並能安胎, 還有降血壓和降低膽固醇的作用。
“核桃性溫味甘,入腎肺經,功能補腎強腰,豬腰性平味鹹, 能夠和理腎氣,通利膀胱, 補水,治耳聾, 合而為湯,可補腎壯陽之功效。
“腎主藏精而為生命之元,冬季補腎的養生之法。 此湯氣味香潤, 具有補腎益精,健筋強骨之功效, 尤其適宜中年男士食用, 亦可輔助治療腰背酸痛,足膝酸軟, 耳聾, 小便頻數等癥。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 平民大盤菜- 團年新春盤菜
咖哩豬皮蘿蔔魚蛋
材料:
發好豬皮12安士, 蘿蔔一磅,魚蛋12安士, 乾蔥,蒜頭, 薑茸各少許,蔥花少許裝飾用。
調味:
咖哩粉兩茶匙,黃薑粉一茶匙,鹽二分一茶匙,糖一茶匙, 椰奶 3安士 ,粟粉一湯匙開水勾芡用, 清水兩杯。
做法:
豬皮,魚蛋用薑汁酒飛水三分鐘,撈起瀝乾備用, 蘿蔔刨皮, 切成小塊。熱鑊下油, 放入乾蔥蒜炒香,加入咖哩粉,黃薑粉爆香, 贊酒加入清水兩杯, 以及調味料, 放入蘿蔔炆約五分鐘, 放回豬皮,魚蛋, 再用粟粉水勾芡,灑上蔥花, 便可食用。
蓮藕南乳炆豬手
Pig’s Hand Braised Lotus Root w/ Emented Red Beancurd
材料:
豬手1隻約2磅 (Pig’s Hand 1 piece), 蓮藕1.5磅 (Lotus root 1.5 lbs), 薑3塊 (Ginger slice 3 pieces),
蒜頭 4粒 (Garlic 4 dieces), 八角6粒 (Star anise 6), 果皮1塊 (Dried Tangerine Peel1 piece),
調味:
冰糖 1oz (Rock sugar 1 oz), 南乳4塊 (Emented red beancurd 4 pieces),
做法:
1.豬手洗淨先出水, 片去浮油污物, 撈起沖洗過, 放進煲內.
2.蓮藕去皮切厚塊也放進煲內.
3.熱獲下油爆香薑蒜, 南乳, 贊酒加水5杯, 放進八角,陳皮,冰糖, 煮滾後倒進煲內.
蓋好後按制 slow cook 2小時, 試味如不夠可再加鹽糖, 撈起蓮藕豬手上碟, 餘下汁液可用粟粉埋獻, 淋豬手上, 灑上元西蔥裝飾.
( 發菜蠔豉冬菇)
Black moss Dried Oyster Braised w/ Mushroom
材料:
發菜1 oz (Black moss 1 oz), 蠔豉 8 oz (Dried Oyster 8 oz), 冬菇5隻 (Mushroom 5 pieces), 薑蒜片各少許 (Garlic & Ginger a little)
調味:
水2杯 (Water 2 C), 蠔油1湯匙 (Oyster sauce 1 T), 糖1 茶匙 (Sugar 1t), 紹酒1湯匙 (Wine 1 T), 胡椒粉少許 (Pepper a little)
做法:
1.發菜蠔豉冬菇 各分開用涷水浸泡後洗乾淨, 蠔豉用薑汁酒焯水五分鐘去除腥味, 再用調味料與及冬菇等燜20分鐘.
2.發菜用少許生油洗擦一下, 再用清水沖洗乾淨, 用少量薑蔥煮一會, 以去除異味, 再用雞湯滾煨入味約兩分鐘, 連湯一起浸泡備用.
3.發菜蠔豉冬菇用少許粟粉水勾芡便可食用。
百寶福袋 Trsasure in Bean curd bags
材料:Ingredients
豆腐袋 12個 (Bean curd bags12 pieces), 雞腿肉6安士 (Chicken meat 6oz), 中蝦6安士 (Shrimp meat 6oz),冬菇 三隻 (Mushroom 3 pieces), 紅蘿蔔兩安士 (Carrot 2oz), 西芹兩安士 (Celery 2oz), 韭菜半磅 (Chives ? lb)。 魚籽0.5 安士 (Flying Fish Roe 0.5 oz ), 白菜仔 10 棵 (Little boy choy 10 strips)
炒餡料調味: Stuffing Seasoning
生抽一湯匙 (Soy sauce 1T), 糖1茶匙 (Sugar 1 t),胡椒粉麻油少許 (Sesame oil & Pepper a little bit), 粟粉開水半茶匙 (Cornstarch solution 1/2 t)。
蒸豆腐袋調味料: Steam Tofu Bags Seasoning
雞湯 一杯半 (Chicken broth 1.5 C), 美極鮮醬油少許 (Maggi sauce a little bit), 蠔油 一湯匙 (Oyster sauce 1T), 糖 一茶匙 (Sugar 1 t), 胡椒粉麻油各少許 (Sesame oil & Pepper a little bit), 粟粉開水 一湯匙 (Cornstarch solution 1 T)。
做法: Method
1.把所有材料切幼粒備用. 韭菜切去硬梗部分, 取較長的葉片, 用沸水稍微川燙一下, 撈起過冷水備用. (紮實袋囗用), 餘下的韭菜切粒做饀料用.
2.熱鑊下油, 放入材料炒香, 加入炒餡料兜勻後盛出, 用湯匙把饀料裝進豆腐袋中, 用韭菜紮實袋口便可.
3.將福袋及已經混合好醬汁料放入深碟中, 蓋上鍋蓋蒸五分鐘.
* 另外加入白灼蝦, 白切雞, 燒鴨, 紹菜, 枝竹, 等等砌成盤菜. *
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
“Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung