- 杜仲黑糯米酒煮豬腰魚頭
Cortex Eucommiae Black glutinous rice wine cooked w/Pork kidney Fish head
材料:豬腰四個 (Pork kidney ),大魚頭一個1.5磅(Red sea bream fish head) , 瘦肉 (Pork meat)四安士,薑五片 GINGER,沖三條切段 GREEN ONION,杞子一安士 (Scorpion),杜仲兩安士 (Cortex Eucommiae),糯米酒兩杯 (Black glutinous rice wine),上湯三杯 (BROTH)。
調味:鹽一茶匙,胡椒粉¼茶匙。
做法:
1.豬腰清洗乾淨,去除筋膜,再切十字花紋,用薑酒腌製備用。
2.魚頭斬開成大塊,杜仲杞子用清水清洗乾淨,瘦肉切成粗粒,薑蔥切好備用。
3.熱鑊下油,先把魚頭煎成兩邊金黃,加入糯米酒, 上湯,煮滾後用中火續煮20分鐘,加入鹽及胡椒粉,放入豬腰, 杞子再煮多2分鐘便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 杜仲為杜仲科植物杜仲的樹皮。以皮厚,內表面紫褐色,折斷白絲密、彈性大者佳。功能: 性味甘,辛,微溫。具有補肝腎,強筋骨,安胎的功效。用於腰背酸痛,足膝痿弱,小便餘瀝,高血壓等病癥。
“注意: 要切除所有紅色筋膜,用鹽兩茶匙,生粉兩茶匙拌勻,放進雪櫃20分鐘後取出清洗乾淨,用清水浸泡兩次每次10分鐘,袪除異味。取出之後,在豬腰外層切十字花紋,切成小塊,瀝乾水分,加入一湯匙紹興酒,兩片薑醃十分鐘備用。
* 功效:這是一個強肝腎,補腰骨湯水,能舒緩腰膝酸痛,經常捱夜人士。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
++++++++
- XO醬蘿蔔煮鯪魚鬆
材料:
白蘿蔔 1.5磅
鯪魚鬆 8安士
大青蔥 1棵
XO醬 2湯匙
乾蔥, 薑蒜片 各少許
調味:
水 1杯
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1/2茶匙
麻油,胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙開水勾芡用
做法:
1.鯪魚漿買回來後, 加入少許陳皮粒, 蔥花, 胡椒粉, 麻油拌勻.
2.熱鑊下油, 放進鯪魚漿, 把它壓扁, 煎成魚餅, 再切成粗條備用.
3.白蘿蔔去皮, 切成粗條. 大青蔥切段.
4.熱鑊下油, 放入乾蔥片, 薑蒜, XO醬爆香, 加入蘿蔔翻炒一會, 加進水及調味料, 中火煮12分鐘, 再加入鯪魚絛, 大青蔥, 蓋上鍋蓋再煮2分鐘, 打開蓋, 用粟粉水勾芡, 便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“鯪魚漿加入陳皮粒, 蔥花, 胡椒粉, 麻油, 作用是去腥並加潻香味.
“白蘿蔔可降低血脂, 穩定血壓, 預防動脈硬化, 利尿, 解酒等作用, 味道清甜爽口, 加入XO醬煮可増潻味道.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
++++++++++
- 紅豆紫薯豆沙湯圓糖水
材料:
紅豆六安士,紫薯一磅,豆沙湯圓10粒,片糖1 塊,陳皮1 塊 ,水五杯。
做法:
紅豆,陳皮用清水浸泡過夜備用。慢燉鍋內先放入水及紅豆陳皮,煲1.5小時。紫薯去皮後切成粗粒,片糖, 加入紅豆湯內,煮多30分鐘。湯圓另外吃時纔煮熟加入紅豆糖水內一起吃用。
* 湯圓可以買現成的便可。