- 鹹蛋黃醬炒帶子
材料:
鹹蛋黃醬四湯匙,急凍帶子(16 -20)1磅,熟鹹蛋一隻切碎,紅椒粒蔥花薑蒜蓉各少許,牛油兩湯匙。
脆漿:
麵粉一杯 (All purpose flour),風車牌超級生粉四湯匙 (Potato Starch),發粉一茶匙 (Baking powder),鹽¼茶匙,水1.5杯,將以上材料攪拌均勻後先發酵30分鐘,最後纔下生油兩湯匙輕輕拌勻。
做法:
1.帶子解凍後洗乾淨,燒熱一鍋水,水滾放入四片薑,半個檸檬榨汁連皮一起放進,放入帶子,蓋上鍋蓋,關火浸泡5分鐘,撈出瀝乾水份。
2.燒熱三杯油,油溫中度,放入筷子有少許泡泡冒出便可。帶子沾上薄薄的麵粉,再沾上脆漿,放入油中炸至微黃撈起,再把油溫提陞,放回帶子炸第二次搶色,並把油分逼出,金黃色便可撈起瀝乾油分備用。
3.熱鑊下少許油,中小火,再放牛油,鹹蛋黃醬一起炒至起泡泡,再加入鹹蛋碎及蒜蓉紅椒粒炒香,放回帶子翻炒均勻後,便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“風車牌荷蘭超級生粉(Potato Starch), [Windmill] Product of Holland.
“這種生粉用來炸食物會比較硬脆, 兼放得時間久些也不會翻腍。
“感恩節,聖誕節假期最佳小吃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung