- 燒焗鵪鶉配炸香蒜藜麥
材料:
鵪鶉一包(六隻)、薑, 蔥, 蒜頭各少量(切碎), 檸檬 半個切小片, 八角四粒, 花椒一茶匙.
醃味料:
玫瑰露酒 二湯匙, 生抽 四湯匙, 糖 一茶匙, 五香粉 半茶匙, 水 一杯.
做法:
1.鵪鶉從包裝拆出來, 挖掉胸內腸臟雜物, 沖洗乾淨, 晾乾水.
2.把所有材料加醃味料撈勻, 放進鵪鶉撈到完全均勻, 用保鮮膜掩蓋好,放冰箱醃過夜.
3.預熱烤箱400度至夠熱, 同一時間, 把烤架放在中間格, 烤盤底舖上錫箔紙, 把鵪鶉胸部向上放平排開, 放進烤箱內, 先烤15分鐘, 再取出來塗上蜜糖, 轉為上火(Broil), 放回去再繼續烤顏色焦黃全熟為止. 用溫度計插入胸部厚肉部位達到165度便熟透.
炸香蒜藜麥材料:
藜麥一杯,水兩杯,鹽¼茶匙。
做法:
1.藜麥洗乾淨後瀝乾水,用橄欖油炒香,加入水用中火煮至水份收乾,關火焗10分鐘取出放涼備用。
2.蒜粒切好沖洗乾淨後,揸乾水份。油中溫放入蒜粒炸到金黃酥脆,撈起放涼備用。
3.再把藜麥放入同樣炸到金黃香脆,撈起瀝乾油分,放涼備用。兩種食材加入少許椒鹽,番茜碎拌勻備用。
“擺盤裝飾用材料:士多啤梨六粒,番茜少許,紅蘿蔔雕刻小鳥一隻。
“做法:雕刻小鳥放在碟的中央,士多啤梨圍在碟的旁邊,放上炸好的蒜子藜麥,把焗烤好的鵪鶉放在上面便成.
* 梁師傅小貼士 *
* 這是一道感恩節的特別菜單,將大火雞變成小鵪鶉,做法更方便容易,又好味道呢。
* 鵪鶉肉質鮮美,營養價值 高,含有豐富的蛋白質和維生素,脂肪少,是極好的營養補品,長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎有一定療效。
* 一般人均可食用,特別適合老年人以及高血壓、高血脂、肥胖癥患者食用。能治臟腑虛弱、消化不良、食慾不振、腰膝痠痛、瀉痢、疳積、濕痺。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 芝士汁焗煙肉杏鮑菇西蘭花
材料:
煙肉四條, 杏鮑菇六安士, 西蘭花1.5磅, 瑞士硬芝士4安士 (Gruyere Cheese)。
芝士汁材料:
低脂奶兩杯, 牛油兩安士, 麵粉兩安士.
調味: 烹大師一茶匙,鹽半茶匙,黑胡椒粉少許,糖一茶匙,帕爾馬芝士粉(Parmesan cheese) 兩湯匙。
做法:
1.煙肉煎香後剪成小片, 杏鮑菇用蠔油上湯炆腍備用,西蘭花切小朵浸洗乾淨後,用薑汁油鹽水灼熟撈起晾乾。
2.芝士切碎備用煮汁:牛油炒香麵粉,加入奶及調味料,煮至稠滑狀態,加入芝士碎煮至溶解。
3.準備一個玻璃焗碟, 放上西蘭花在底,鋪上杏鮑菇及煙肉片,把芝士汁淋在上面,再灑上芝士粉。
4.烤箱預熱450度, 把玻璃盤放進焗約5分鐘直至面有焦黃便可。
* 梁師傅小貼士 *
* 今次用上這種硬芝士,是因為它的味道很濃郁, 是一種很出名的瑞士硬芝士,用途很廣,一般可以切成小片配餅乾作小吃,送酒一流。一般用來做乳酪蛋餅(Quiche) 都會選用這種cheese。
* 2001 . The town of Gruyeres in Fribourg ,Switzerland 弗裡堡 瑞士
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung