- 咖喱南瓜小魷魚乾
材料:
日本南瓜1.25磅,小魷魚乾10安士,紅蔥頭兩粒,蒜頭四粒.
調味:
日本微辣小咖喱磚兩小塊,水六杯。
做法:
1.小魷魚乾用一茶匙小梳打粉開水浸泡,浸泡4小時後再換過清水,再浸泡3小時。
2.用小剪刀剪開肚,把裏面的軟骨及內臟清除。外面撕去外衣,在魷魚肚內??十字花,大塊的一開二,用一湯匙薑汁酒醃30分鐘備用。
3.南瓜去籽後,連皮切小塊備用。紅蔥蒜頭切碎。
4.燒熱一鍋水,把魷魚放進汆水約30秒,就要撈出以免過熟。
5.熱鑊下油,放入乾蔥蒜頭爆香,把南瓜放進兜炒一會,加入水六杯,中火煮10分鐘再把魷魚放進,加入咖喱磚用筷子不斷攪勻,直至咖喱溶化為止,這時的汁液亦都變稠了,可以上碟食用。
“梁師傅小貼士 *
“小魷魚乾因為薄身,好有魷魚的味道,正是半乾濕魷魚的特點,非常好吃,極力推薦。在唐人埠豐盛行有售。
“材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味 (Fong Sen Co.)
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南瓜蓉海鮮湯
材料:
南瓜一磅 (Kabocha 1 lb),帶子4安士 (Scallop 4 oz), 去殼蝦4安士 (Shrimp meat 4 oz), 魷魚兩安士 (Squid 2 oz) ,薑粒少許 (Ginger a little),芫茜少許裝飾用 (Cilantro a little)。
調味:鹽 半茶匙 (Salt ? t), 胡椒粉少許 (Pepper a little), 肉豆寇 八分一茶匙 (Nutmeg 1/8 t) , 粟粉一湯匙開水勾芡用 (Constarch 1 T mix 2T water).
做法:
1.南瓜去皮去核,切成小塊,放入蒸鍋內蒸十分鐘,取出搓爛成蓉,
2.蝦,帶子,魷魚切成小粒, 用少許薑汁酒, 鹽醃十分鐘,再用開水煮約一分鐘,撈出瀝乾備用。
3.湯鍋內放入雞湯, 鮮奶及調味料, 把南瓜蓉及海鮮粒放進, 煮滾後用少許粟粉水勾芡,便可上湯碟,放上芫茜裝飾。
* 梁師傅小貼士 *
“選用(Kabocha)籃綠色皮的南瓜來煮濃湯比較香甜.
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- 金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜
材料:
秋葵8條, 南瓜肉8小塊,白豆角12條, 小雞腿菇4棵,鹹蛋黃四隻,牛油2湯匙,蔥花少許。脆漿二杯 。
做法:
1.秋葵切去頭尾, 白豆角切成五公分小段, 雞腿菇切開半, 南瓜去皮去核切成小塊.
2.鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。 鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。 脆漿提早半小時開好備用。
3.鍋中倒入四杯油, 燒熱至中溫,放入筷子看見有泡泡浮起,顯示溫度足夠。把準備好的各種蔬菜,少量地放入脆漿中, 沾上薄薄一層, 放入熱油中炸至金黃,撈出晾油。
4.另外,用一個平底鑊,放入牛油 ,用中火煮溶,放入鹹蛋黃,用鑊鏟壓碎,攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合,並看見有少量泡泡出來,便要關火,把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中,翻炒均勻, 撒上少許蔥花,便可上碟。
脆漿: (麵粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下