- 花雕醉雞
材料:有機走地雞一隻,約三磅半。姜四片,蔥兩條,八角四粒,紹酒四湯匙,鹽兩茶匙,胡椒粉一茶匙。(醃雞用)
花雕酒汁做法
材料:雞湯兩杯,紹興花雕酒一杯,當歸兩片,紅棗六粒,杞子一湯匙,魚露兩湯匙,黃糖一湯匙,另外蒸完雞過濾後的汁約一杯。
做法:雞洗乾淨後抹乾水,用鹽,胡椒粉抹勻雞身內外,再把薑蔥,八角塞進雞腔內,加入花雕酒醃30分鐘。蒸鍋內燒滾水,把雞隻放入隔水蒸25分鐘。同一時間煮好花雕汁,先用雞湯加入紅棗,當歸先煮15分鐘,再加入杞子,花雕酒及魚露,糖煮多三分鐘,放涼備用。雞蒸熟後取出放涼,再用剪刀剪開四大塊,放入花雕汁內,放進雪櫃浸泡過夜。第二天取出斬件上碟,再淋上花雕汁便可。 (冷吃)。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮藕章魚綠豆花生雞腳湯
材料:
蓮藕1磅半,大章魚一隻,綠豆2.5安士,花生兩安士,眉豆兩安士,豬骨一磅,雞腳12隻,蜜棗四粒,陳皮一塊。
做法:
1.蓮藕去皮洗乾淨後切厚片,章魚,綠豆,花生,眉豆,蜜棗,陳皮用清水浸泡半小時後洗乾淨備用。
2.章魚剪成小塊,雞腳要斬去腳趾甲,豬骨雞腳汆水,凍水落, 期間要撇去浮泡直至沒有泡泡出現,撈出沖洗乾淨。
3.湯煲內放入16碗水,把所有材料放進,大火煲滾10分鐘後轉為小火煲兩小時,加鹽調味便可食用。湯渣可撈出來沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
功效:蓮藕生津,補氣養血,有紓緩壓力安眠作用。綠豆有清熱解毒作用。陳皮潤肺化痰,加上章魚是一道非常美味可口的湯水。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung