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豉油皇炒面 材料: 炒面 1包
银芽 半磅
葱 4 棵
盐 少量
油 2.5 汤匙 鲜味生抽 1 汤匙
甜酱油 1 汤匙
老抽 2 茶匙 鸡汤 1 汤 麻油 1 茶匙
做法: 1. 水煮开后放面条，改用小火，用筷子挑散，沥干水，用剪刀当中剪断面条，使易于处理。用小杯调匀三种酱油，并加鸡汤稀释。
2. 大火下油半汤匙，炒银芽至仅熟，下少量盐，铲匀后沥水待用。
3. 中火下油一汤匙，搪匀锅面，加入面条，用筷子快速挑散，再放入一汤匙油，沿锅边浇下，不停挑动面条至熟透，逐少加入小杯内的酱油，每加一茶匙，挑匀后方可再加第二匙，直至加完为止。
4. 加入炒好的银芽和切好的葱段，继续挑动使之与面条拌匀，再下麻油即可上碟食用。
炒面不黐底小贴士:
用水煮面条至刚散开即可，不要焗得太久。
先炒银芽，因为银芽会出水。
炒面前要用油搪匀锅面。
炒面前将三种酱油拌匀，面下镬后逐少加汁料，要手快才可炒均匀。
