- 木瓜生炒排骨
材料:
木瓜半個,青紅椒共三安士, 紫洋蔥兩安士,排骨12安士,甜酸汁?杯,粟粉水兩湯匙,粟米油三杯。
做法:
1.排骨醃料:鹽一茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,雞蛋一隻,生粉三湯匙。
2.將調味醃料撈勻排骨醃10分鐘備用。
3.木瓜, 青紅椒, 洋蔥切小塊備用。
4.鍋中燒熱油三杯,中大火把排骨炸約4分鐘撈起,再把油燒熱一些,將排骨翻炸多一次,撈出瀝乾油分。
5.另外熱鑊下油,炒香木瓜, 青紅椒, 洋蔥,倒入甜酸汁煮滾,用粟粉水勾芡,再放回排骨兜炒均勻後便可上碟食用。
甜酸汁做法:
白醋2湯匙, 糖4湯匙, 茄汁六湯匙, 水三分二杯, 鹽少許, 檸檬汁少許.
* 梁師傅小貼士 *
“排骨炸約4分鐘撈起,再把油燒熱一些,將排骨翻炸多一次,這樣做法會令到排骨更脆口些.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 白滷水浸醉鮑魚
新鮮或急凍有殼鮑魚六隻, 先用生粉洗擦乾淨鮑魚, 再用熱水拖一拖約10秒左右之後取出過凍水, 起出鮑魚再清除腸臟, 鮑魚咀等, 洗乾淨後放入碟中蒸10分鐘, 即刻取出浸冰水, 凍後再浸白滷水加入糟滷(即酒釀隔渣後的汁液)紹興酒,玫瑰露,杞子,(魚露最後纔落),以免過咸。
“注意鮑魚在浸泡之前要在鮑魚的邊用針篤孔,讓它容易入味,蓋上保鮮紙或蓋子,放入冰箱冰凍1晚,取出便可食用。
“白滷水材料:當歸,甘草,桂皮,草果,砂薑,香葉,冰糖,薑蔥。
“用老雞,蝦米,火腿,煮成雞湯,再放入滷水料煮約10分鐘,便可用來浸鮑魚。