- 荔枝水蜜桃龍蝦沙律
Peach Litchi Lobster tail Salad
材料:
龍蝦尾 2條 (Lobster tail), 妃子笑荔枝12粒 (Litchi),水蜜桃兩個 (Peach),杏三個 (Apricot),車厘子20粒 (Cherries)。
薑蔥各少量 (Ginger & Green onion)。 橙,青瓜適量 (Orange & Cucumber), 伴碟邊用.
調味料:
沙律醬 5湯匙 (Mayonnaise) , 加入甜煉奶 1 湯匙 (Sweetened milk),檸檬汁2湯匙 (lemon juice), 拌勻備用。
做法:
1.龍蝦尾解凍後洗乾淨,燒熱一煲水,加入薑蔥,放入龍蝦尾,用小火煮7分鐘撈出沖凍水,再去殼起出肉切片備用。
2.荔枝剝殼後去核,水蜜桃,杏去核切粗粒備用。車厘子去核。
3.沙律醬加入甜煉奶,檸檬汁拌勻備用。
4.橙, 青瓜切小片圍在碟邊,荔枝再放在旁。水果伴入沙律醬後放在碟中央,上面鋪上龍蝦肉,再唧上少許沙律醬便可。
* 梁師傅小貼士 *
“加州水蜜桃又稱白玉桃,清香甜美。車厘子又是季節,又大粒又甜,加上杏等合時水果,配合妃子笑細核清甜荔枝,是一道非常鮮味開胃的夏日水果沙拉頭盤。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蕃茄羅宋湯
Tomato Russian Soup
材料:
大蕃茄兩個,椰菜一磅,西芹五條,洋蔥一個,大薯仔一個,蕃茄湯兩罐,牛腿肉1.5磅,月桂葉,意大利混合香草各少許,蒜頭五粒,姜五塊。水16碗。
調味:
蕃茄膏三安士,鹽1.5湯匙,胡椒粉一茶匙。
做法:
1.蕃茄,薯仔,洋蔥切成大塊,西芹跟葉一起切小段後洗乾淨,椰菜切大塊備用。
2.牛肉切大塊, 用熱水汆燙後洗乾淨。
3.湯煲內放入16碗水,水煲滾後將所有材料(除番茄外,一起放入煲內大火煲滾15分鐘後轉為中小火,繼續煲多兩個小時,再放入蕃茄,蕃茄膏,蕃茄湯等繼續煲多30分鐘,最後加入鹽,胡椒粉調味後,便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“此湯含豐富維他命C,鐵質,味道酸甜,營養豐富,適合男女老少飲用。
“羅宋湯來源於俄羅斯 (Russian) 嘅紅菜湯, 東歐國家都很流行呢一種鮮甜浚濃郁的雜菜湯, 亞洲的地區有不少餐廳都有供應, 也是很多家庭主婦都喜歡做的湯, 今次的比較簡單易做,
4.蕃茄,蕃茄膏,蕃茄湯等較為遲放是保持它們的鮮味呢!
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung