- 香茜皮蛋豆腐魚片湯
材料:
急凍黑魚片八安士,芫荽葉四安士,皮蛋兩隻,滑豆腐半盒,薑絲1.5安士,紅椒絲少許裝飾用。
調味:
烹大師兩茶匙,鹽一茶匙,胡椒粉少許,水五杯。
做法:
1.魚片先解凍,沖洗乾淨,用抹手紙索乾水份,加入少許鹽,胡椒粉,粟粉,生油拌勻,醃約10分鐘備用。
2.皮蛋剝殼後切開小塊,豆腐切小塊備用。
3.湯鍋內放入水,煮滾後加入薑絲,皮蛋及豆腐調味料,煮約八分鐘,再加入魚片,待湯滾後再加入芫荽葉煮半分鐘,加入胡椒粉便可上鍋。
* 梁師傅小貼士 *
黑魚片 Snakehead Fish slices. 亦即是我們廣東人稱為的生魚。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 甜腐竹素菜
材料:
水發白木耳(White Fungus) 6安士, 馬蹄(Water Chestnut) 8粒,蓮藕(Lotus root) 6安士,甜豆(Sugar peas) 4安士, 蘆筍(Asparagus) 4安士, 甜腐竹(Bean Curd) 12安士, 杏鮑菇(King trumpet mushroom) 8安士, 紅蘿蔔(Carrot) 3安士, 韓國黃豆醬(Yellow bean paste) 4湯匙。
調味:
素蠔油兩湯匙, 醬油2湯匙, 糖兩湯匙, 胡椒粉麻油少許, 清水四杯, 粟粉兩湯匙開水勾芡.
做法:
1.馬蹄,蓮藕去皮切片, 甜豆撕去頭尾及旁邊根部,蘆筍切掉三分一根部,再刨去少少皮,再切成小段備用。甜腐竹用冷水浸泡至軟身, 剪成4公分長度備用.
2.白木耳,馬蹄,蓮藕一起用薑汁酒焯水一分鐘,撈出備用。
3.熱鑊下油, 放入黃豆醬爆香, (預先用熱水三湯匙稀釋), 之後加入白木耳,馬蹄,蓮藕炒香 ,放入清水及調味料, 煮滾後蓋上鍋蓋, 煮約三分鐘, 再加入甜腐竹,甜豆,盧筍,紅蘿蔔,攪拌均勻,再煮多兩分鐘, 然後用粟粉水勾芡, 便可上碟食用。
“梁師傅小貼士 *
“黃豆煮開後, 第一層稱為腐竹, 第二層枝竹, 第三層腐皮, 第四層甜竹, 又名黃箔, 是最底層. 用來燜製較鹹味的肉類, 是最佳配搭.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 冰糖銀耳蓮子雪梨羹
材料:
銀耳一朵,蓮子1.5安士,百合一安士,雪梨兩個,紅棗八粒,冰糖1.5安士,杞子0.5安士。
做法:
1.銀耳先用水浸泡至軟身,剪去硬塊再撕成小塊,蓮子百合紅棗用清水浸開一個小時,紅棗去核。
2.煲內放入清水八碗,先把銀耳放進煲30分鐘,之後再加入蓮子百合雪梨煲多25分鐘,紅棗冰糖最後10分鐘落。煲好之後再放入杞子便可。
* 梁師傅小貼士 *
此甜品有美容養顏,清熱解毒,潤肺養胃的功效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung