- 鹹檸檬煲鴨湯
材料:
鹹檸檬兩個,鴨一隻約一磅半重,排骨12安士,生薑三片。
做法:
1.鹹檸檬切開對邊,光鴨斬成大塊,排骨斬件,洗乾淨後用薑汁酒飛水。
2.煲內放入清水15碗,先放入光鴨排骨生薑,大火煲滾後轉為小火煲兩個小時,再把鹹檬放進煲多15分鐘即可。
3.此湯氣味鹹中帶酸,香中有甘,具有消暑生津,養脾醒胃之功效。
4.鴨肉性涼,味甘,鹹,功能清熱下火,健胃補虛,尤宜體熱虛弱,食少便結及水腫患者食用,二者配合加以益髓潤燥的排骨合而為一,可解暑健胃,益脾之功效。
* 梁師傅小貼士 *
檸檬性微溫,味甘,酸,功能化痰止咳,生津解暑,健脾消食,而經食鹽醃過的檸檬功效更佳,尤其適宜食欲不振,消化不良者食用。
5.檸檬富含維生素,可降低血壓,緩和神經緊張,幫助消化並分解體內毒素,其所含的大量檸檬油對增進血管功能,預防血管性紫斑病和腦溢血有一定作用,其獨特的檸檬酸能減弱鈣離子的凝血作用,防止血小板凝聚及高血壓和心肌梗死。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 韭菜花韭黃炒厚花膠
材料:
韭菜花八安士,韭黃1.5安士,浸發好的花膠12安士,薑乾蔥蒜蓉紅椒絲各少許。
調味:
水¼杯,烹大師一茶匙,糖¼茶匙,蠔油一湯匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙。
做法:
1.韭菜花,韭黃同樣切3cm長段,洗乾淨備用。濕發的厚花膠切成大件。
2.燒滾熱水,放入一茶匙蘑菇粉,半茶匙鹽,一湯匙薑汁酒,將花膠放入輕輕焯一下,大約15秒,便要撈出瀝乾。
3.熱鑊下油,爆香料頭,放入韭菜花炒約15秒,再放回花膠,攪勻調味汁液,快手倒入翻炒均勻,最後加入韭黃兜勻便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
4.注意整個菜式都要快手炒好,不能過火,否則就不爽口,花膠太腍不好吃時又不好看,所以要注意火候的控制,因為春天的時間正是韭菜花韭黃的季節,盡量爭取吃多一點吧!
5.厚花膠是用一種叫碗仔膠也是黃肚魚花膠做的。只要用水浸泡三天後,隔水蒸十五分鐘,再浸涷水,然後放在冰箱三天便可以用用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 火雞肉火腿韭菜花蛋白炒飯
材料:
熟火雞肉1.5安士,火腿1.5安士,韭菜花兩安士,蛋白五隻,熟白飯一磅,薑粒蒜粒少許, 海苔芝麻少許裝飾用。
調味:
烹大師一茶匙,鹽¼茶匙,胡椒粉少。
做法:
1.火雞肉,火腿切粒,韭菜花切小段,洗乾淨備用。
2.白飯打鬆,蛋白加入少許粟粉水一起打散。
3.熱鑊下油,先爆香薑粒蒜粒,再放入火雞肉,火腿,韭菜花一起翻炒,撥到鑊的一邊,
4.再倒入蛋白輕輕炒勻,再加入熟白飯兜勻,然後再將所有材料翻炒均勻後,加入調味炒至較為乾身一點,便可上碟,灑上海苔芝麻裝飾便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
5.白飯如果是新鮮煮的趁熱用來炒便可以,如果是隔晚的白飯放在雪櫃,就要先把白飯用微波爐叮熱再炒就比較容易。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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