- 蟹肉山藥魚肚羹
材料:
罐頭小籃蟹肉三安士,山藥八安士,濕發魚肚四安士,蛋白一隻。
調味:
水四杯,烹大師1.5湯匙,鹽一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法:
1.山藥去皮切粒,魚肚浸泡後切粒備用。蛋白打散。
2.魚肚先用薑汁酒飛水5分鐘備用。燒熱四杯水,加入調味料,先將山藥放進煮5分鐘,再加入魚肚,蟹肉煮多5分鐘,用粟粉水勾芡後熄火,加入蛋白拌勻,加點胡椒粉麻油便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
* Pasteurized crab meat, 巴氏殺菌法消毒 (小籃蟹肉)
Wild caught from Pacific Ocean, MeTompkin 公司出品
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 東坡肉Dongpo Meat
材料:
五花肉一塊約兩磅,蔥三條,薑三片,竹笪一塊。另外再準備蔥段三條,薑片3塊錢,八角三粒、肉桂一條,香葉兩片,尖辣椒一隻。
調味:
醬油¼杯, 老抽兩湯匙, 番茄醬3湯匙, 花雕酒1.5杯, 水4杯. 紅糖半杯+6湯匙水煮成焦糖。
做法:
1.五花肉買回來用刀刮乾淨,燒熱一個鑊,把豬皮向下煎至直至豬皮焦黃,取出放入冷水,再用刀刮乾淨備用。
2.準備一個鍋放入冷水,再把豬肉放進,用中大火放進煮滾後,再煮10分鐘取出再沖洗乾淨備用。
3.準備一個大砂鍋,鍋底放進竹笪,再把薑蔥放在鍋底,五花肉切成方塊,約5公分×5公分。準備一些綿繩約50公分長,大約六條。
4.把綿繩放在碪板上,把五花肉塊放在繩上,皮向上打十字捆綁好,在肉下面打結,排放在竹笪,皮向上。
5.熱鑊下油,爆香薑蔥,八角,辣椒,加入番茄醬炒至香濃,倒入花雕酒一杯半,再放入醬油,老抽,水4杯煮滾倒入砂鍋內。另外再用鑊放入六湯匙水及半杯紅糖主成焦糖,倒在五花肉上,用大火煮滾後收慢火煮1小時,再把五花肉的皮反轉向下,再煮多30分鐘,然後用一個深盤排好,皮向上,再倒入汁液,用蒸籠蒸1.5小時,直至夠腍為止,若還不夠腍,可以再蒸多一段時間,如果不是即日吃,把它放過夜後再返蒸,更腍更入味。
* 梁師傅小貼士 *
“如果不是即日吃,把它放過夜後再返蒸,更腍更入味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung