- 甜豆馬蹄炒土魷(Sweet Peas & Water chestnut stired-fry Dried Squids)
材料:
甜豆三安士,馬蹄六粒,杏鮑菇三安士,土魷六安士,薑蒜乾蔥少許,紅蘿蔔花六片。
調味:
水三份一杯,糖¼茶匙,烹大師一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙。
做法:
1.土魷魚是半乾濕的品種,要用清水加半茶匙梳打粉浸泡兩小時後清洗乾淨,清除魷魚軟骨後切花紋,再切小塊,再用薑汁酒醃10分鐘備用。
2.甜豆摘掉筋及頭尾,洗乾淨,杏鮑菇切片,馬蹄去皮後切片.
3.土魷魚飛水後瀝乾。甜豆馬蹄杏鮑菇用油鹽水焯1分鐘後撈出瀝乾。
4.熱鑊下油,爆香料頭,放入土魷炒一會,再放入其他材料翻炒,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“半乾濕土魷是去除外衣後吊風乾的魷魚, 香味特濃, 泰國出産.
“大隻魷魚會以串曬形式處理,乾曬品比較著名的有九龍吊片。 細隻有眼有墨一起則作魷魚筒,暨新鮮和比較著名的有南中國海之火箭魷魚。
“選擇魷魚應選購體型平薄、隻形均勻、色澤亮白、肉透微紅、魷魚身乾燥、略帶鹽霜,並帶有腥香味的魷魚乾,品嘗時口感鮮嫩者為佳。 挑選要看尺寸、摸厚度、辨乾濕、嗅味道,身愈長肉愈厚,摸起來不黏手,甚至拍打有聲,而且不會軟身。品質差的會散發阿摩尼亞味。
“不要多吃, 膽固醇較為高.
膽固醇(毫克) 871鈉(毫克) 965.3
蛋白質(克) 60碳水化合物(克) 7.8
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 湯丸(Glutinous rice ball)
材料:
糯米粉250g
滾水1/2杯,令到煙勒
凍水1杯,分數次加入,搓至滑身,用布蓋住保濕,不會裂開。
鹹湯圓材料:
1.糯米粉250克,滾水半杯, 凍水一杯. 注意:用滾水燙糯米粉可以令到粉團煙煙韌韌,再用凍水搓勻,要分開幾次落,不要一次過加水,搓至滑身。 搓好之後用布蓋住保濕,這樣不會爆裂。
2.冬菇 2隻,蝦米1.2 oz,魚鬆 6 oz, 臘肉 6 oz,紹菜 8 0z, 土芹 2 oz,白蘿蔔 8 oz, 甘筍 2 oz, 芫茜蔥少許。
做法:
1.冬菇蝦米用水浸泡, 切粒。 鯪魚漿煎成魚餅再切成條狀備用。 臘肉用熱水燙過之後再切成小粒。切少量薑粒備用。
2.熱鑊下油,炒香臘肉,蝦米,冬菇粒,薑粒爆香之後,加入水煮約五分鐘,再加入紹菜,蘿蔔,土芹,用中慢火煮。另外準備一鍋熱水, 把糯米粉糰搓成長條形,切成小粒,再搓成小圓粒,放入熱水煮至浮起,約兩分鐘左右,再撈過去煮湯圓的湯料內,再煮多八分鐘, 加入調味料, 鹽一茶匙,糖1茶匙,胡椒粉麻油少許, 蠔油一湯匙, 再放上芫茜蔥,便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
* 如果煮甜湯圓,四杯水中可加片糖兩塊半, 薑三片,煮溶後加入煮熟湯丸便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung