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每家人的飯桌都得有蔬菜,因為蔬菜給人體提供多種維生素和礦物質。但是很多人在做菜時忽視一些問題,使蔬菜營養大量流失。
1.蔬菜全削皮
多數人擔心蔬果表皮有殘留農藥,做菜前會先削皮。但一些蔬果表皮含有膳食纖維、葉綠素、礦物質及多種抗氧化物,削掉會使營養流失。
茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。
黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。
番茄紅素抗氧化能力強,能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥,在番茄皮中含量最多。……