大寒—西历一月二十日前后
大寒是全年二十四节气的最后一个节气. 大寒是天气寒冷到了极点的意思. 民间所计算的从冬至起每隔九日数作一九, 大寒正在四九, 三九天和四九天是民间所认为一年最冷的时节, 谓之数九寒天. 但也有些气象学者认为, 大寒是二十四节气之尾, 也是冬季即将结束的时候, 隐隠中已可感受到大地春回的迹象, 所以不会像冬至到小他寒那般时期那么酷寒.
养生之道: 养生必须根据四时寒暑的变化而加以调节, 随时注意保持内外平衡, 身心和谐. 大寒处冬季之末, 寒气极盛, 故此取暖御寒, 趋阳避阴为养生第一要务.
饮食方面宜吃一些温中散寒, 补虚养血, 润肠通便等功效的食品和肉类: 如羊肉, 牛肉, 鸡肉, 人参, 北芪, 冬虫夏草, 莲子, 百合, 花生, 栗子等.
- 姬松茸象拔蚌瘦肉汤
材料:
姬松茸1安士 (Agaricus blazei 1 oz)、鸡内金 1安士 (Gizzard-membrane 1 oz)、象拔蚌干 2安士 (Dried Geoduck 2 oz)、瘦肉 6安士 (Lean pork 6 oz)、圆肉 1安士 (Dried longan 1 oz)、姜 3片 (Ginger slices 3)、水 12杯 (Water 12 C)
做法:
1.姬松茸浸泡后洗净. 另外鸡内金,象拔蚌干浸泡后洗净, 瘦肉切小块, 一起用姜汁酒汆水备用。
2.锅内放入12杯水, 把所有材料放进, 炖约2小时, 调入适量盐即可,汤料可以捞起蘸酱油吃。
*梁师傅小贴士 *
“姬松茸能增强人体免疫功能：通过增强单核巨噬细胞系统功能，增强人体的自身功能，具有抑制细胞分裂和调节免疫系统反应的作用，从而阻挠干扰病毒生长。
“鸡内金是家鸡的砂囊内壁经炮制后的药材, 性甘味平, 具有润脾开胃, 消食化积, 固精止遗的作用.
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- 照烧汁焗鳕鱼排
Baked Sea Bass Steak w/ Teriyaki Sauce
材料:
鳕鱼排 一块约一磅半、蒜茸3粒、照烧汁( Teriyaki Sauce) 3汤匙
调味:
蒜粉1/2茶匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉少量、白酒1茶匙
做法:
1.鳕鱼洗干净, 用纸抹干水份, 备用.
2.把调味料涂抹均匀在鱼排两面, 最后放入照烧汁蒜茸在鱼排上, 醃约30分钟.
3.预热烤箱375度, 约10分钟, 至烤箱够热, 准备一焗盘, 下面舖上一层锡箔纸, 再放烤架在上, 然后把醃好的鳕鱼放在架上, 放进烤箱, 焗20分钟.
4.再把烤箱温度调高至450度, 并转为面火(Broil) , 其间要看住火, 以免过火变焦. 烧至鱼身有金黄色便可取出上碟.
“梁师傅小贴士 *
“鳕雪是阿拉斯加州的深海鱼类, 通常都很大条的, 肉很厚, 脂肪较多, 所以采取烤的方法, 会把油脂迫出, 用烤架托住来烤, 它的油脂便会滴下烤盘底层, 吃得较健康.
“把烤箱温度调高至450度, 转为面火(Broil) , 是要取色及香脆, 其间要看住火, 以免过火变焦.
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本食谱及照片由 [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
