- 黑豆合桃雪耳帆立貝湯
材料:
黑豆3安士 (Black Bean 3 oz),合桃兩安士 (Walnut 2 oz), 雪耳一朵 (White fungus 1 piece), 蜜棗4粒 (Dates 4 pieces), 陳皮一塊 (Tangerine 1 piece), 薑三片 (Ginger 3 slices),乾帆立貝十粒 (Hotategai 10 pieces), 瘦豬肉10安士 (Pork meat 10 oz)。
做法:
1.黑豆,合桃用清水浸泡兩小時。 雪耳用水浸泡至軟身, 剪去底部硬塊, 再撕成小塊備用, 蜜棗陳皮洗乾淨後,用水浸泡, 豬肉切小塊汆水備用。
2.帆立貝另外用水浸泡半小時,水也可以用來煲湯, 湯煲內放入清水16碗, 把所有材料放入, 大火煲滾後, 轉為小火煲兩小時, 加鹽調味便可以飲用。
“梁師傅小貼士 *
“日本北海道乾帆立貝通常是作零食用, 但因為買多了,所以用來煲湯, 味道也不錯, 比一般乾貝淡一些,但鮮味足.
“黑豆(黑大豆):性能甘,平,歸脾腎經,能補腎益陰,健脾利濕,清熱解毒。黑大豆色黑入腎,善於補腎,常用治腎虛,腰酸膝軟和浮腫,亦能益肌膚。久服黑大豆,能使肌細膚白,尚可解藥物中毒。
“合桃味甘, 性溫, 入肺, 肝, 腎三經, 能補腎, 助陽, 補肺, 潤腸通便, 用於腎虛腰痛, 兩腳無力, 有防止細胞老化的功效, 能有效地改善記憶力, 延緩衰老並潤澤肌膚. .合桃還可以減少人腸道對膽固醇的吸收, 對動物硬化, 高血壓和冠心病者有益.
“雪耳含有酸性異多糖能提陞人體免疫力, 有扶正固本作用, 可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病.
》》》》》》
- 泰國紅咖喱炒蟹
Crab in Thai Red Curry Sauce
材料:
熟蟹一隻約兩磅半,小薯仔12粒,小蕃茄12粒,紅辣椒一隻,檸檬半個,薑蒜頭乾蔥粒少許,莞荽少許。
調味:
紅咖喱醬兩湯匙,糖一湯匙,鹽一茶匙,椰奶四安士,雞湯1.5杯,粟粉水一湯匙勾芡用。
做法:
1.熟蟹買回來後清理乾淨,斬件瀝乾水份備用。
2.小薯仔用水煮15分鐘備用。
3.熱鑊下油,放入薑, 乾蔥, 蒜蓉,紅咖喱醬炒香,將蟹件放入翻炒一會,令咖哩香味沾上蟹件,贊酒加入雞湯,椰奶,糖,小薯仔炆煮10分鐘後,再加入小蕃茄,半個檸檬汁,用少許粟粉水勾芡,然後放上芫荽便可。
* 梁師傅小貼士 *
“用熟蟹比起活蟹方便得多, 由其是用來做咖哩菜式.
紅咖哩醬
“主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根(帶有類似薑的辛香,味道較柔和)、去籽紅辣椒等,新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色,帶點香辣滋味,辣度比綠咖哩稍低,適合烹煮牛肉或海鮮。
“如果嫌麻煩自己做, 市場上有現成的紅咖哩醬出售.
》》》》》》
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung