- 蠔豉冬菇海參燜花膠
材料：
蠔豉6安士， 冬菇3安士，乾計。濕發海參1磅，濕發花膠花膠十二安士， 紹菜一磅， 乾蔥，蒜頭，薑各適量， 蔥四條。
做法：
1.蠔豉冬菇用清水浸泡四小時備用。
2.冬菇剪去菇蒂， 用生粉洗刷乾淨沖洗後備用。 煲內放入清水， 加入薑蔥， 紹酒，蠔油，糖， 生油 炆約40分鐘備用。
3.蠔豉洗乾淨， 注意： 蠔的裙邊 會有蠔殼黏著, 要在水喉下沖洗乾淨。 煲內放入油爆香乾蔥，蒜頭薑蔥， 讚酒加入雞湯兩杯，蠔油一湯匙， 糖一茶匙， 美極鮮醬油半茶匙，胡椒粉麻油， 炆20分鐘備用。
4.濕海參用薑汁酒飛水， 再用雞湯， 薑蔥蒜，蠔油，糖， 胡椒粉， 炆十分鐘備用。 花膠用薑汁酒飛水後，同樣放入海參內一起燜十分鐘。
5.紹菜用油盬水灼熟備用。
6.裝盤： 各種不同材料用粟粉水勾芡後，擺放在碟中，旁邊伴以紹菜便可。
* 梁師傅小貼士 *
這道菜譜是新春佳節菜餚，又名貴又好意頭，味道更一流呢！
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- 蓮藕冬菇花生蠔豉煲西施骨湯
材料：
蓮藕一磅， 西施骨兩磅， 蠔豉5安士， 赤小豆兩安士， 南北杏1安士，冬菇兩安士， 花生兩安士， 陳皮一塊， 蜜棗四粒。
做法：
1.蓮藕洗擦乾淨， 皮要留著，切成厚塊備用。
2.赤小豆，陳皮，花生，冬菇， 南北杏，蠔豉等等用清水洗乾淨後，浸泡 一小時備用。
3.西施骨用薑汁酒飛水， 再沖洗乾淨備用。
4.湯煲內放入16碗水，把所有材料一起放進， 大火煲滾15分鐘後，再轉為小火煲多兩個小時，加入鹽調味， 便可食用。湯渣可以撈出嚟沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
這是一道團年及新年的最佳湯水， 因為意頭好，蓮藕代表年年有的意思，蠔豉代表市道好，做生意賺錢。
