- 蠔豉冬菇海參燜花膠
材料:
蠔豉6安士, 冬菇3安士,乾計。濕發海參1磅,濕發花膠花膠十二安士, 紹菜一磅, 乾蔥,蒜頭,薑各適量, 蔥四條。
做法:
1.蠔豉冬菇用清水浸泡四小時備用。
2.冬菇剪去菇蒂, 用生粉洗刷乾淨沖洗後備用。 煲內放入清水, 加入薑蔥, 紹酒,蠔油,糖, 生油 炆約40分鐘備用。
3.蠔豉洗乾淨, 注意: 蠔的裙邊 會有蠔殼黏著, 要在水喉下沖洗乾淨。 煲內放入油爆香乾蔥,蒜頭薑蔥, 讚酒加入雞湯兩杯,蠔油一湯匙, 糖一茶匙, 美極鮮醬油半茶匙,胡椒粉麻油, 炆20分鐘備用。
4.濕海參用薑汁酒飛水, 再用雞湯, 薑蔥蒜,蠔油,糖, 胡椒粉, 炆十分鐘備用。 花膠用薑汁酒飛水後,同樣放入海參內一起燜十分鐘。
5.紹菜用油盬水灼熟備用。
6.裝盤: 各種不同材料用粟粉水勾芡後,擺放在碟中,旁邊伴以紹菜便可。
* 梁師傅小貼士 *
這道菜譜是新春佳節菜餚,又名貴又好意頭,味道更一流呢!
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- 蓮藕冬菇花生蠔豉煲西施骨湯
材料:
蓮藕一磅, 西施骨兩磅, 蠔豉5安士, 赤小豆兩安士, 南北杏1安士,冬菇兩安士, 花生兩安士, 陳皮一塊, 蜜棗四粒。
做法:
1.蓮藕洗擦乾淨, 皮要留著,切成厚塊備用。
2.赤小豆,陳皮,花生,冬菇, 南北杏,蠔豉等等用清水洗乾淨後,浸泡 一小時備用。
3.西施骨用薑汁酒飛水, 再沖洗乾淨備用。
4.湯煲內放入16碗水,把所有材料一起放進, 大火煲滾15分鐘後,再轉為小火煲多兩個小時,加入鹽調味, 便可食用。湯渣可以撈出嚟沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
這是一道團年及新年的最佳湯水, 因為意頭好,蓮藕代表年年有的意思,蠔豉代表市道好,做生意賺錢。