烤烧肉的制作材料：
主料： 。
猪五花肉(广东人叫五花腩) 。
料酒(推荐玉冰烧) 。
盐。
五香粉。
白醋
烤烧肉的特色：
猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。
教您烤烧肉怎么做，如何做烤烧肉才好吃
准备工作 ：
1。
五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
2。
在猪皮上扎满针孔。
3。
先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
4。
猪肉放过夜，使醃入味。
5。
猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
6。
把猪肉挂起风干4小时。
做法：
1。
烤箱开300F。
2。
猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
3。
烤箱调到最高温度(Broil)。
4。
猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。
5。
猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。
心得：
1。
猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。
孔扎得越密集越好。
2。
可以用锋利的钉子代替扎孔针。
建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
3。
醃猪肉要不时翻动，使均匀入味。
最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
4。
醃猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
5。
风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
6。
先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
7。
如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。
