- 玫瑰露烤火鸡
Roast Turkey w/ Mui Kwe Lu Wine
材料:
火鸡1只约12磅 (6-8人) (Turkey 1 whole 12 lbs)
浸泡火鸡盐水材料:
糖1杯 (Sugar 1 C), 粗盐2杯 (Arajio/ sea salt 2 C), 冻水2加仑 (Cold water 2 gallon), 百里香 2棵 (Thyme 2 strips), 香叶2片撕碎 (Bayleaf 2 pieces), 蒜头 6粒 (Garlic 6 pieces), 粗黑胡椒粒1汤匙 (Whole Black pepper 1 T).
焗火鸡前材料:
软牛油2汤匙(搽匀鸡身外). (Soft butter 2 T)
葱4棵 (Green onion 4 strips), 姜 4块 (Ginger 4 slices) 八角, 花椒各少许 (Star anise & Pepper a little), 柠檬2个切开 (Lemon 2 cut in pieces), 玫瑰露酒2汤匙(Mui kwe Lu wine 2 T), 塞进鸡腔内,
鸡汤2杯十白酒1杯 (Chicken Broth 2 C + White wine 1 C), (焗鸡期间每隔20分钟淋鸡身用).
做法:
1.火鸡洗净, 取出多余的油及什物.
2.准备一个高身大煲, 将水开匀所有淹鸡材料. 放进火鸡, 盖上盖, 放进雪柜浸过夜.
3.第二天焗火鸡前, 预先开定烤箱 400’度. 将火鸡取出晾干水, 用抹手指索干水份, 涂上软牛油在全鸡身, 将姜葱,八角,花椒,柠檬, 盐焗鸡粉等塞进鸡腔内, 再倒入玫瑰露酒.
4.准备一焗盘, 舖上锡纸, 放入焗鸡蔬菜在底, 放上V字型架, 把火鸡背向上, 先烤40分钟, 将火鸡反转, 胸朝上, 烤箱降低温度至325*度, 继续焗, 每隔20分钟淋鸡汤一次, 这样会令鸡不会太干, 如果鸡比较焦身, 可用锡纸盖住, 大约烤2-2 1/2小时, 如用探热针插入鸡比内, 约175*度便熟. 取出鸡在外放20分钟才切. 好让鸡汁留回肉内.
* 梁师傅小贴士
1.鸡大小不同, 烤的时间不一样, 基本上每磅鸡需要约15分钟, 如10磅需要2 1/2小时.
2.若要烤箱热度均匀, 可以每一小时调转焗盘一次.
3.用探热针探测鸡是否己否熟未, 是较准确, 如胸近翼部位165*度, 鸡脾部位需175*度.
4.切鸡方法, 先切开鸡脾, 后切翼, 再切胸肉.
5.火鸡汁做法: 牛油2汤匙, 面粉2汤匙, 先炒溶, 再加入焗火鸡汁+鸡汤约2杯, 黑椒粉, 白酒2汤匙煮至滑身便成.
本食谱及照片由 [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
