- 手拆鮮蟹肉頭盤小吃
材料:熟蟹三隻,檸檬兩個。
醬汁:
美乃滋沙律醬四湯匙,法國芥末醬兩茶匙,檸檬汁一湯匙。
做法:
1.熟蟹買回來之後,把蟹腳,蟹鉗拆出來, 蟹身部分用手和鉗把蟹肉挖畫出來備用。
2.蟹腳,蟹鉗用刀拍開同樣把蟹肉取出來,小心會有很多蟹殼小塊,盡量清理出來不要黏在蟹肉上,放在碟中。
3.另外把醬汁攪拌好裝在一個小碗內,用來沾點吃,另外準備一個檸檬切小塊,可以榨一些檸檬汁一起吃。
* 梁師傅小貼士 *
熟蟹可以在Costco買到,沒有蟹蓋在內,已經清洗乾淨,非常方便食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 香茅醬乾蔥蒜蓉蒸大蟹
材料:
加州登格拉斯大蟹一隻, 約兩磅半, 香茅醬兩湯匙, 乾蔥蒜蓉薑蓉各適量, 芫茜蔥少許裝飾用。
調味:
紹酒兩湯匙, 鹽一茶匙, 糖四分一茶匙, 粟粉一茶匙。
做法:
1.大蟹劏洗乾淨後, 斬成大件, 排放在蒸碟內.
2.乾蔥蒜蓉薑切成幼粒, 拌入香茅醬以及調味料, 拌勻之後, 塗抹在蟹肉身上以及蟹蓋內.
3.蒸鍋燒開水, 將蟹放進蒸鍋裏, 大火蒸八分鐘 ,取出之後, 淋上少許滾油, 放上芫茜裝飾, 便可食用。
“梁師傅小貼士 *
“Lemongrass Sauce: 香茅醬: 香茅 蒜頭, 洋蔥粉, 辛香料, 番茄醬, 蠔油, 醬油, 糖, 青檸檬汁等等而做成的一個汁醬.
* 另一個香茅醬材料:
香茅兩湯匙, 乾蔥一粒, 蒜蓉四粒,薑蓉一茶匙,辣椒仔 半隻, 海鮮醬2湯匙 ,魚露一湯匙, 四物醋一湯匙, 糖1茶匙, 粟粉2湯匙, 最後落油1茶匙。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung