- 煎釀三色椒燒豆腐冬菇
材料:
紅黃青椒每樣四件,燒豆腐一盒,鮮冬菇四隻,薑蒜乾蔥各少許,蔥花少許。
調味:
沙茶醬兩茶匙,蠔油一湯匙,糖一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水一湯匙。
餡材料:
去殼蝦肉12安士,豬肉碎四安士,餡調味料:雞粉一茶匙,鹽一茶匙,糖一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉兩湯匙。
做法:
1.燒豆腐切開成八小塊,三角形狀,用匙羹挖出中間少許成一凹狀,以便藏入餡料。
2.鮮冬菇剪去蒂,用濕布抹乾淨備用。三色甜椒切三公分乘3公分方塊,各種材料都要沾上少許生粉, 釀入餡料之後不容易甩掉。
3.蝦肉和豬肉碎加入調味料攪拌好。將餡料釀入各種食材中。
4.熱鍋下油,把所有食材餡料向下煎成金黃色,盛出備用,
5.爆香薑蒜蓉沙茶醬,讚酒加入水兩杯,放入調味料,將所有食材放進蓋上鍋蓋,中火炆8分鐘,將所有食材撈起放在碟上,餘下的汁液用粟粉水勾芡,淋在食材上,灑上蔥花,便可食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 合掌瓜炆小雞腿
材料:
合掌瓜四個,小雞腿八隻,薑蒜乾蔥各少許。
醃味料:有味鹽1.5茶匙,蒜粉半茶匙,意大利香草碎一茶匙。
調味:蠔油一湯匙,糖一茶匙,雞粉一茶匙,鹽半茶匙,水三杯。粟粉水少許勾芡用。
做法:
1.合掌瓜去皮後切成小塊備用。小雞腿洗乾淨後抹乾,加入醃味料醃15分鐘。
2.烤箱預熱375度。雞腿舖在焗盆上,放入烤箱焗25分鐘。
3.熱鑊下油,爆香料頭,合掌瓜,加入水三杯,放入調味料拌勻,蓋上鍋蓋煮10分鐘。再把焗好的雞腿放進兜勻後,加入粟粉水勾芡便可。
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- 眉豆豬橫脷瘦肉湯
材料:
眉豆 2安士
扁豆 2安士
赤小豆 2安士
生薏米 2安士
紅棗 5粒
豬橫脷 2條
瘦肉 1 1/2磅
粟米 2條
生薑 3片
做法:
1.把所有豆類沖洗乾淨, 用清水浸泡一會, 紅棗去核. 粟米切段.
2.豬橫脷, 瘦肉洗浄汆水.
3.湯煲內放入清水16碗, 把所有材料放進, 大火煲滾, 轉為小火繼續煲多2小時, 加鹽調味, 即可飲用.
“梁師傅小貼士 *
“此湯功效健脾調中, 有利水消腫的作用, 可以通暢小便, 消除疲勞, 補益身體.
“豬橫脷,又叫豬胰,係食用豬嘅胰,響隻豬嘅腹部,同豬腸打橫連著,好似條脷,所以叫「豬橫脷」,唔關「豬脷」事。豬橫脷有清濕熱功效,廣東人會將佢加入雞骨草煲湯飲。煲粟米芯粟米鬚,對降血壓糖尿病有良好食療作用。
“”豬橫脷”,有健脾胃,助消化,養肺潤燥,澤顏面色,去肝火的功效.