- 豆腐卜紅燒老虎斑
材料:
急凍老虎斑一條兩磅,Grouper), 煙肉四條,豆腐卜10個 (tofu puffs ),冬菇五隻,姜四片,蔥兩條,炸蒜頭10粒,蔥絲少許裝飾用。
調味:
雞湯兩杯,蠔油兩湯匙,糖一茶匙,生抽一湯匙, 烹大師一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水一湯匙。
做法:
1.急凍老虎斑解凍後,腸臟腮已經清除,但要打魚鱗,清洗乾淨後用紙巾索乾水,用少許鹽塗抹魚身醃15分鐘備用。因為魚身太長,不容易整條在鑊中煎,所以將魚切開一半。
2.熱鍋下油,把魚煎至兩面金黃後盛出。再把煙肉煎香,加入薑蔥蒜頭爆香後,贊酒加入雞湯及調味料,再放入豆腐卜,煎過的石斑,蓋上鍋蓋, 炆約8分鐘,
3.開蓋後把汁淋在魚身上再煮一會,把魚先取出放在碟上,然後用粟粉水勾芡,把汁液及材料淋在魚的身上及旁邊,放上蔥絲裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
急凍老虎斑是中國出產,真空包裝。用煙肉煎香炆石斑味道香濃,加入冬菇薑蔥及豆腐卜,增加味道,尤其是豆腐卜索取魚的汁液, 更加惹味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 煙三文魚蛋白炒飯
Sockeye Smoked Salmon Egg White Fry Rice
材料:
煙三文魚四安士,蛋白五隻,熟白飯一磅,菜粒兩安士,海苔芝麻少許裝飾用。
調味:
烹大師一茶匙,鹽?茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.煙三文魚切粒,菜粒飛水,白飯打鬆,蛋白加入少許粟粉水一起打散。
2.熱鑊下油,先放入蛋白炒熟,再放入白飯一起炒熱,再加入調味料,菜粒及三文魚粒一起翻炒至香味出來,便可以上碟,灑上海苔芝麻便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“阿拉斯加煙三文魚味道鹹香, 實肉, 有點似中國的鹹魚, 用來炒飯也不錯呢。加上用蛋白炒又健康.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮藕栗子響螺湯
材料:
蓮藕一磅半,栗子肉八安士,響螺頭六安士,南棗六粒,豬展一磅,薑三片。
做法:
1.蓮藕去皮後切成厚塊,栗子肉沖洗乾淨,響螺用水浸泡至軟身,清洗乾淨後切開一半,豬展切大件,用薑汁酒和響螺一起飛水備用。
2.湯煲內放入16碗水,把所有材料放進,大火煲滾後15分鐘,再轉為慢火煲兩個小時,加鹽調味便可食用。
3.功效:蓮藕有潤肺,穩定血壓,養陰,兼備開胃涼血清熱的作用。栗子補氣益腎,響螺滋陰潤燥。為冬至的最佳湯水。
Winter Solstice 冬至
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung