- 豬潤處理方法
材料:
豬潤600克,薑10片,沖四條,乾蔥頭一粒。
做法:
1.豬潤切厚片。食用鹼水一湯匙加清水四杯,把豬潤浸泡30分鐘,沖洗乾淨後要不停用水清洗,浸洗多次直至血水去清,轉為白色,瀝乾水份。
2.醃料:薑汁酒一湯匙,鹽?茶匙,生抽一湯匙,蠔油一湯匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,生粉兩湯匙,(生油一湯匙後落)。
3.準備一個芡汁:水四湯匙,蠔油一湯匙,生抽一湯匙,生粉一茶匙。
4.豬潤先用滾水煮約1分鐘,關火之後浸3分鐘,撈出瀝乾。
5.熱鑊下油,爆香薑片至微黃,再下乾蔥,蔥白炒香,下豬膶翻炒,贊酒,一邊倒入調味汁,及蔥尾炒至收乾汁便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紫蘇葉煎餅
材料:紫蘇葉,雞蛋兩隻,麵粉兩湯匙,鹽少許。
做法:紫蘇葉切粗條,加入兩隻雞蛋,再加入麵粉,鹽,加入少許水攪拌成糊狀,熱鑊下油,放入材料鋪平煎至金黃。
紫蘇葉泡水
材料:紫蘇葉,薄荷葉,生薑,大米200克,
做法:紫蘇葉薄荷葉切小片,生薑切絲。大米用鑊,中火炒至乾身金黃,再加入紫蘇葉薄荷葉炒多10分鐘,放涼後裝入容器中保存。
功能:神清氣爽,清香。滾水一杯加入兩茶匙紫蘇薄荷葉大米,浸泡一會便可飲用。
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- 三色甜椒酸菜炒海參筋
材料:
三色甜椒(紅黃青)八安士,酸菜六安士,海參筋12安士,薑蒜乾蔥少許,原粒豆豉兩湯匙。
調味:
蠔油一湯匙,糖一茶匙,胡椒粉麻油少許,雞湯三份一杯,粟粉?茶匙。
做法:
1.三色甜椒,酸菜只要梗,洗乾淨後切成絲備用。海參筋用薑汁酒飛水瀝乾備用。
2.熱鍋下油,爆香薑蒜乾蔥,原粒豆豉,加入酸菜,三色甜椒炒約1分鐘,再加入海參筋,攪勻調味汁液,快手倒入一邊兜勻便可上碟即可。
* 梁師傅小貼士 *
潮州酸菜,不會太鹹,清洗乾淨後,葉切掉不要,梗切絲備用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung