秋分—-西曆九月廿三日前後
秋分為秋季的第四個節氣. 秋分者, 陰陽相半也, 故晝夜均而寒暑平. 秋分日如春分日一樣, 陽光幾乎直射赤道, 晝夜幾乎等長. 由於它位居立秋至立冬中間, 剛好是秋季90日的一半, 所以也有平分秋色的意思.
秋分的特點: 秋分是北半球秋天的開始. 秋分以後, 由於太陽直射的位置轉向南半球, 北半球獲得的太陽日輻射量日趨減少, 而地面向天空失散的熱量卻逐日增加, 故氣溫越來越低. 此時, 北方冷空氣也頻頻南下, 造成[秋風陣陣, 秋雨綿綿]的天氣. 而在南方, 此時暑氣巳盡, 秋意漸顯, 同時中秋節一般在此節氣與寒露之間, 正如廣東民間所說的[中秋過後夜夜涼], 説明秋天巳經正式來臨.
秋分的養生: 秋分時節, 大部分地區都會有金風送爽的氣象, 是人們感覺最舒適的一個節令, 故此時應動靜結合, 適當多做戶外活動, 以強健體魄, 流通氣血, 暢達神志. 飲食上則應遵循陰陽平衡的規律, 以滋陰潤肺為主. 同時要多食酸味而禁寒飲. 蜜棗富含鈣和鐵, 對老年人防治骨質疏鬆和貧血有幫助.
在南方此時仍為長夏天, 長夏的特點是晝夜溫差開始加大, 中午熱而早晚開始有涼意, 暑濕隱藏在身體裏不易散發. 早晚著涼之後就會產生伏暑, 伏暑的癥狀表現為發熱, 腹瀉. 所以不能只顧眼前舒服, 過於避熱趨涼. 飲食上要遵循夏天補心, 長夏補脾的養生原則.
現介紹一款合時湯水給大家:
- 黑木耳粟米蘋果湯
材料：
野生黑木耳一安士，粟米兩條，蘋果四個，豬踭肉兩磅，蜜棗4粒, 生薑四片。
做法：
1.黑木耳用水浸泡後，洗乾淨撕成小片，粟米洗乾淨，切成四公分段，蘋果洗乾淨後連皮切開四邊，去芯；豬踭肉洗乾淨後切大塊，飛水備用。
2.湯煲內放入16碗水，把所有材料放進，大火煲滾後15分鐘改用小火煲1.5小時，調入適量食鹽即可，豬展撈出來沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
秋天是收斂的季節，也是減肥，養顏的好時光。此湯氣味清甜可口，具有消脂去斑，補血之功效，對中老年婦女適用，亦可防止高血脂及肥胖癥等。
黑木耳又稱為雲耳，是中國東北的特產，其性平，味甘，功能潤燥潤腸，補益補血。現代研究表明他含鐵量很高，比肉類高一百倍，堪稱含鐵之冠和素中之葷。還有降血脂和抗動脈硬化的作用。
粟米性平味甘，功能健脾和中，利水。蘋果性平味甘，功能和胃，現代研究表明其所含的大量蘋果酸，有分解體內脂肪的作用。
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- 紫蘇葉茄子雞肉
材料：
紫蘇葉10片，茄子一磅半，熟雞肉12安士，薑蒜蓉乾蔥少許，水1.5杯。
調味：
黃豆醬兩湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，麻油少許, 薑蒜蓉乾蔥少許 , 粟粉水兩湯匙。
做法：
1.茄子皮刨成間條，再切粗條，熟雞肉撕成粗條，紫蘇葉切碎。
2.熱鍋下油，放入薑蒜蓉乾蔥炒香，再放入茄子翻炒一會，加入水1.5杯，黃豆醬，生抽，糖, 麻油拌勻後中火煮8分鐘，再放入雞肉煮多3分鐘，放入紫蘇葉，用粟粉水勾芡後便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。
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- 日式薯仔雞沙律
材料：
薯仔一個，洋蔥?個，西蘭花八朵，蒜頭四粒，雞腿肉一大塊，雞蛋2個，麵包一片。
少量生菜葉及小蕃茄裝飾用.
調味：
沙律醬三湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。
做法：
1.洋蔥切絲，用少許鹽醃10分鐘，讓他脫水之後榨乾備用。
2.薯仔一個切厚片，用水煮軟之後瀝乾，壓碎備用。西蘭花用油鹽水灼熟備用。
3.雞腿肉用少許鹽黑胡椒醃10分鐘。
4.雞蛋一個加入鮮奶150毫升，放入一片麵包浸15分鐘備用。
5.熱鍋下油，把雞髀煎熟加入蒜頭一起備用。
6.熱鍋下少許油，放入雞蛋，煎15秒，關火, 蓋上鍋蓋用餘溫把蛋蒸熟。
7.熱鑊下油，放入少量牛油，把浸過奶的麵包放在鑊中兩面煎至金黃取出備用。
8.大碗中放入薯蓉，雞肉切粒，蛋切粒，洋蔥絲，西蘭花一起放入，再加入沙律醬, 少許鹽, 胡椒粉拌勻，裝在碟上。旁邊放上麵包，再放少量生菜葉及蕃茄裝飾便可。
