2018年2月23日
節目時長:31’21”
主持人:梁師傅、芬妮
海蜇荷豆西芹炒火鴨絲
材料: 海蜇6安士,荷蘭豆3安士 西芹2安士 火鴨絲6安士, 紅蘿蔔絲1.5安士, 乾蔥蒜頭各少許 。粉絲一扎。
調味:雞湯三分一杯,蠔油一湯匙, 糖四分一茶匙,胡椒粉麻油少許, 粟粉二分一茶匙。
做法: 海蜇皮清洗乾淨後切粗條, 用熱水川燙後撈出衝凍水,再用清水浸泡兩小時, 期間需要換水四次, 撈出晾乾,用少許鹽,雞粉,胡椒粉麻油拌勻備用。
燒滾一鍋熱油, 把粉絲放進炸起備用。
火鴨起出胸肉後切成絲。
西芹,荷蘭豆,紅蘿蔔切絲後,用油鹽水焯一會 ,撈出備用。
熱鑊下油, 爆香乾蔥蒜片, 火鴨絲,再加入荷蘭豆,西芹翻炒一會,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻, 最後拌入海蜇絲兜勻便可。
碟中放入炸粉絲在底,把炒好的火鴨絲鋪在上面便可。
火鴨骨芥菜豆腐湯
材料: 火鴨半只,芥菜12安士,軟豆腐半盒,姜三片。
做法: 火鴨半只起出胸肉後, 把骨斬成小塊備用。
芥菜洗乾淨切成小段, 軟豆腐切厚小塊。
燒熱湯鍋 ,加少許油,把姜片及火鴨骨放進炒香, 加入清水五杯, 煮滾後再加入豆腐,芥菜,再繼續煮多十五分鐘, 加入少許胡椒粉,鹽調味,便可食用。
注意: 因為火鴨骨會比較鹹味重, 所以煲好之後試味才好下鹽。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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