2017年10月20日
節目時長:31’09”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
秋葵炒老虎蝦球
材料:秋葵 12安士、有殼老虎蝦 21- 25 size 一磅 、姜蒜、紅蘿蔔片各少許
調味: 雞湯1/4杯、鹽1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉麻油少許、 粟粉1/2茶匙
做法:
1、老虎蝦去殼去腸後,洗乾淨抹乾水,用少許鹽,胡椒粉,蛋白,粟粉拌勻醃味15分鐘備用; 秋葵切去頭尾 再開邊備用;
2、燒熱一鍋水 ,水滾放入老虎蝦球 飛水 三分鐘, 撈起備用;
3、熱鑊下油,爆香姜蒜紅蘿蔔片及秋葵, 加入少許鹽, 一湯匙水, 中大火翻炒約兩分鐘, 再放入蝦球, 攪渾調味汁料, 一邊倒入一邊翻炒均勻後, 便可上碟。
素菜扒冬瓜環
材料:長身冬瓜環一塊 直徑約九吋,高 四吋, 重約1.5磅、 乾雲耳 0.2安士、 乾冬菇1.5安士、 草菇一罐七安士、 白果三點五安士、紅蘿蔔1安士、芥蘭梗兩安士、芥蘭遠八棵
調味:素上湯 兩杯、素蠔油一湯匙、糖一茶匙、胡椒粉麻油少許、粟粉 二份1茶匙
做法 :雲耳 冬菇用水浸軟, 轉去硬塊剪成小片備用;紅蘿蔔切小片, 芥蘭梗切小片, 草菇洗乾淨一起用姜汁酒飛水5分鐘, 撈起晾干, 再用素上湯加調味 炆約八分鐘, 用粟粉水埋芡備用;冬瓜洗乾淨外皮,挖去瓜囊, 在瓜肉內塗抹少許鹽, 用一個深碟放入蒸鍋蒸45分鐘, 取出後倒掉湯汁 ,把炆好的素菜放進瓜肉 中間, 其余的圍在冬瓜旁邊, 芥蘭遠用油鹽水灼熟, 圍在外邊, 便可享用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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