2017年9月1日
節目時長:29’58 ”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
日式生味噌鯛魚頭湯
材料:鯛魚頭半個( 約重一磅半), 大白菜半棵,秀珍菇六安士, 紅蘿蔔半條, 硬豆腐半盒, 姜四片。
調味:水8杯 , 清酒3湯匙, 味醂3湯匙, 烹大師 1湯匙, 生味噌3湯匙, 胡椒粉少許.
做法:
- 鯛魚頭切開大塊,豆腐切小塊, 大白菜切成長塊,秀珍菇切除尾部, 拆散洗乾淨, 紅蘿蔔切小片。
- 熱鑊下油 ,下姜片, 把魚頭放入鑊煎香至兩面金黃,贊入清酒, 加入水及其他調味料,放入豆腐,秀珍菇,紅蘿蔔,煮滾後用中火繼續煮十分鐘,加入少許胡椒粉,芫茜蔥 ,便可上鍋享用。
- 梁師傅小貼士 *
鯛魚頭可以在日本超市買到,英文名字:Tai Ara Kama (Red Sea Bream Bone) $3.99lb
肉松茨飯
材料:糯米 8安士,油條1條,肉松2安士,甜菜脯1.5安士
做法:
1、糯米用水浸泡四小時後,倒去水分,重新加入淡雞湯至剛剛浸到米面,放入蒸鍋內大火蒸30分鐘,取出把飯打松,保溫備用。
2、預熱烤箱350*度,把油條焗脆約10分鐘,取出撕開兩邊,切掉頭尾少許,再切開半邊,成為四段。
3、菜脯切幼粒。准備一塊保鮮膜,放平在砧板上,糯米飯分成四份,放一份在保鮮膜上鋪平,中間放上菜脯,肉松,最後放上一段油條,將保鮮膜覆蓋上並卷成長條型狀,然後切成三小段,再重復地把其余的包卷好,便可享用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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