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2017年7月23日
節目時長:31’30”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
金蒜瑤柱汁炒莧菜
材料:莧菜2扎,炸蒜子 12粒,蒜茸一茶匙, 姜蓉一茶匙。
調味:調味雞汁一湯匙, 糖二份一茶匙, 瑤柱汁四份三杯,粟粉水少許。
做法:
- 莧菜摘出嫩葉, 菜梗留作煮湯用。菜葉洗乾淨瀝乾。
- 熱鑊下油 一湯匙,加入蒜蓉, 姜蓉爆香 ,放入莧菜略為炒一炒 ,加入瑤柱汁及調味料,炸蒜子拌勻,蓋上蓋子, 煮約三分鐘, 用少許粟粉水埋芡, 便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 莧菜梗比較硬, 不宜一起炒食, 一般會棄掉, 但有點浪費, 我便用來滾湯用, 滾腍後原來很好吃, 莧菜湯味特別濃厚呢!
莧菜梗蝦肉丸湯
材料:莧菜梗12安士, 中蝦仁 6安士, 梅肉六安士, 姜三片,紅蘿蔔片兩安士 ,金寶雞湯一罐, 水四杯。
調味:鹽一茶匙, 胡椒粉少許。
打蝦肉丸調味:
鹽一茶匙, 糖半茶匙,胡椒粉少許,蛋白一只,粟粉一又二分一湯匙。
做法:
- 首先把莧菜摘下來的梗洗乾淨, 折成小段。
蝦肉擦洗乾淨後, 用抹手紙索乾水份, 用刀拍扁,再用刀背稍為剁碎。
梅肉切成小片,再剁碎成粗粒。
- 把兩種材料放入一深碗內, 加入調味料攪勻,再用手打至起膠約20下, 然後用匙羹挖出成肉丸 。
- 燒熱雞湯和水, 放入莧菜梗,姜片紅蘿蔔 ,大火煮滾轉為中火, 煮約10分鐘, 再把肉丸加入, 煮約10分鐘, 加入調味便可上桌享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 莧菜要買兩扎,把莧菜葉摘出,做另一個金銀蛋蒜子浸莧菜。梗不要丟掉,用作滾湯用,莧菜味道非常濃郁呢。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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