- 京蔥子薑炆排骨
材料:
排骨1磅、子薑6安士、京蔥1棵、蒜片2粒紅椒2隻
調味料:
蠔油1湯匙、雞粉1 茶匙、蜜糖1湯匙(後落)
做法:
1.排骨切小件, 用1茶匙生抽, 半茶匙糖, 半茶匙粟粉醃15分鐘.
2.子薑切粗粒, 京蔥切段, 紅椒去籽後切小塊.
3.熱獲下油爆炒一下排骨, 加入蒜片, 1 1/2杯水及調味蓋上蓋炆25分鐘.
4.加入子薑再炆5分鐘, 最後加入京蔥, 紅椒, 1湯匙蜜糖拌勻, 最後加粟粉埋獻後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“子薑可提前數天先醃酸甜, 可儲藏在冰箱數個月, 可以做其他菜式, 或跟皮蛋做前菜, 非常開胃.
“醃子薑做法:
“子薑去皮洗淨, 切開, 稍為用刀拍扁, 好讓它容易入味.
“用2湯匙鹽撈勻, 醃1小時, 再用水沖洗至無咸味, 晾乾水. 這樣做會減少薑的辣味.
“煮滾一煲糖醋, 攤涼後放入子薑蓋好入冰箱醃2天便可享用.
“糖醋比例: 白醋1杯, 水2杯, 糖1杯, 酸梅4粒, 紅椒仔1隻, 切開2邊.
“材料贊助商 *
* 99大華超級市場 http://www.99ranch.com *
++++++++++++++
- 黑蒜頭秀珍菇燉全雞湯
材料:
黃毛雞一隻, 黑蒜頭一個 ,剝散開成一粒粒。秀珍菇一包六安士, 白玉菇一包六安士, 紅棗六粒去籽。
做法:
1.雞肉斬成大塊, 用薑汁酒汆水, 撈出沖洗乾淨備用.
2.秀珍菇切去尾段, 撕散洗淨備用。
3.慢燉鍋內放入滾水12碗, 把所有材料放進,蓋上鍋蓋,慢燉兩小時, 加入適量鹽調味,便可飲用。
“梁師傅小貼士 *
“黑蒜中的微量元素含量較高,味道酸甜,無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
“黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時,它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份,也可調整胃腸的蠕動。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++++++
- 葡汁焗釀蟹蓋
材料:
大螃蟹兩隻, 每隻約兩磅 (Large Crab 2 pieces @2 lbs)。
海鮮類有:
墨魚4安士 (Calamari 4oz), 蝦肉三安士 (Shrimp 3oz), 蝦米1安士 (Dried shrimp 1oz), 蟹肉4安士 (Crab meat 4oz), 全部切成黃豆般粗粒備用。 蔬菜類: 西芹粒兩安士 (Diced celery 2oz),洋蔥粒兩安士 (Diced onion 2oz), 沙葛粒四安士 (Diced Jicama 4oz), 紅蘿蔔粒兩安士 (Diced carrot 2oz), 芫茜一湯匙 (Diced Cilentro 1T).
葡汁材料:
牛油4安士 (Butter 4oz), 麵粉4湯匙 (Flour 4T), 咖哩粉兩湯匙 (Curry power 2T), 黃薑粉一湯匙 (Dried Turmeric Powder 1T), 水兩杯 (Water 2C), 椰汁五安士 (Coconut milk 5oz), 淡花奶五安士 (Evaporated milk 5oz), 鹽四分一茶匙 (Salt ? t), 糖兩湯匙 (Sugar 2T), 雞粉一茶匙 (Chicken powder 1t), (芝士粉兩湯匙, 最後焗蟹蓋用) (Parmesan Cheese 2T, Last put on).
做法:
1.螃蟹蓋掀出,清洗乾淨, 除掉內臟, 將蟹肉拆出,蟹肉蟹蓋留用。
2.將海鮮類用薑汁酒飛水, 撈出瀝乾。
3.烤箱預熱450度 . 熱鑊下油,放入蔬菜類炒香, 放回海鮮類, 翻炒一會,拌入葡汁1.5杯, 將餡料釀入蟹蓋內,再淋上 一些葡汁, 灑上芝士粉。把蟹蓋放入焗盤, 放進烤箱烤六分鐘,焗至有金黃色便可。
“梁師傅小貼士 *
“這次選加州鄧格拉斯大蟹, 蟹肉較多,鮮甜味十足, 賣相佳, 可以跟大家一起分享食用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung