2017年6月11日
節目時長:29’49”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
芒果甜酸生炒骨
材料:排骨12安士, 紅辣椒仔一只, 蘆筍兩條, 芒果一個, 風車生粉一杯 , 雞蛋半只 .
調味甜酸汁 :白醋2湯匙, 糖4湯匙, 茄汁六湯匙, 水三分二杯, 鹽少許, 檸檬汁少許.
做法 :
1、排骨洗乾淨, 用少許鹽, 胡椒粉醃味15分鐘, 再加入雞蛋,
兩湯匙生粉拌勻備用.
2、芒果去皮去核, 切成粗條, 辣椒及蘆筍切小段.
3、中火燒熱油三杯 。期間把風車生粉放在碟上, 把排骨沾上生粉, 放在油內炸熟,撈起之後 ,再把油燒熱,把排骨炸多一次,直至金黃及夠脆後撈出晾油。
4、炒鑊內放進小許油,把紅椒,蘆筍炒一會, 加入甜酸汁,煮滾後用少許粟粉勾芡, 再把芒果條放進, 關火。
再把炸好的排骨放進汁液內兜勻 ,便可上碟。
梁師傅小貼士:
*
若想排骨食的時候夠脆身, 可以把甜酸汁另外裝在一個小碗中另上,排骨另外放在另一碟 上,吃的時候才沾上甜酸汁,這樣可以保證排骨夠脆身。
鮮蝦荷葉飯
材料:荷葉一大塊,章魚 半塊 ,冬菇三只, 乾瑤柱 三粒, 蝦仁 十只, 燒鴨粒 3安士, 叉燒粒3安士, 蔥粒兩條, 雞蛋2只,白飯1磅。
調味:章魚汁,瑤柱汁 兩湯匙, 蠔油 一湯匙, 生抽1茶匙, 糖半茶匙, 胡椒粉少許。
做法:
1、首先把章魚, 乾瑤柱, 冬菇 ,用水蒸腍約30分鐘 。蝦仁洗擦乾淨 ,用少許鹽,胡椒粉,粟粉醃味十分鐘。
燒鴨叉燒切粒。
雞蛋打散, 白飯弄散 。
2、荷葉用水浸軟約十分鐘,再用熱水焯 一分鐘撈起備用。預備一個竹蒸籠。
3、熱鑊下油 一湯匙, 把蝦仁炒熟盛出 。再把火鴨粒,叉燒粒, 章魚,冬菇粒一起炒香, 盛出備用。
乾瑤柱撕成絲,汁留用 。
4、再把鑊燒熱, 油一湯匙 ,放入雞蛋 炒至半熟,再放入白飯 一起炒勻約2分鐘, 再加入其他材料, 快手炒勻直至香味一起出來, 加入調味汁 , 再次炒約 2分鐘, 把炒飯放入荷葉中, 蝦仁放在上包好, 放進蒸籠 , 蓋上蓋子, 蒸20分鐘。
取出後,把荷葉剪開, 撒上蔥花便可享用。
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