- 百花釀花膠海參配蠔皇鮑魚
材料:
蝦滑1.5磅,阿拉斯加海參八件,厚花膠八件,即食鮑魚四隻,白菜十棵。魚子兩安士。
調味:
玻璃芡汁用:雞湯一杯,雞粉半茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一湯匙。
滾煨海參花膠用材料:薑蔥蒜頭各少許,薑汁酒兩湯匙,烹大師一湯匙,鹽一茶匙,糖一茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法:
1.蝦滑解凍後用手搓揉起膠,再分成16份備用。海參花膠滾煨好後,撈起放涼備用。罐頭鮑魚連汁倒出在一個小煱內煮熱備用。
2.將蝦丸分別釀在海參花膠上抹平放在一個蒸碟上,隔水蒸10分鐘。同一時間將玻璃芡汁煮滾備用。白菜用油鹽水灼熟備用。
3.蒸熟的海參花膠取出排放在一個大碟上,煮熱的鮑魚同樣放在碟的另一邊,白菜圍在旁邊,把玻璃芡汁淋在海參花膠上,把魚子放在每一粒海參花膠上裝飾,同樣把鮑魚汁淋在鮑魚上,擺盆便完成,並可以享用了。
* 梁師傅小貼士 *
* 這一道菜是設計給父親節天下所有父親享用的,希望大家都喜歡,父親節快樂!
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 豉汁梨筍龍蝦球
材料:
龍蝦尾 2條(每條約4 oz)
梨筍 8 oz
磨菇片 2 oz
原粒豆豉 1茶匙
乾蔥, 蒜頭, 薑片各少量
調味:
水 1/2杯
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
粟粉 1/2茶匙
做法:
1.龍蝦尾剪去鬚腳, 破開兩邊, 再切開一半, 去掉蝦腸洗淨抹乾水, 用少許鹽, 胡椒粉醃味10分鐘.
2.梨筍切掉1/4下段不要, 刨去皮, 切一寸長斜段, 磨菇切片, 乾蔥, 蒜頭, 薑切片, 豆豉沖洗乾淨備用.
3.熱穫下油1湯匙, 放龍蝦入內煎炒至七成熟, 加入蔥,薑,蒜,豆鼓爆香, 再加進梨筍炒勻, 放入1/4杯水, 蓋上鍋蓋約半分鐘, 開蓋加入調味料快手炒勻後上碟.
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- 黑木耳青豆冬菇炆烤麩
材料:
黑木耳4 oz,青豆4 oz,冬菇 6隻,蔥薑少許,烤麩12 oz。
調味:
醬油2 T,老抽1 T,糖1 T,蘑菇粉1 t,水1.5杯。
做法:
1.烤麩用水浸軟,剪成小塊狀, 揸乾水備用。
2.熱鑊下油,放入烤麩翻炒一會,加入砂糖,蔥,再翻炒一會,加入醬油,老抽,蘑菇粉,水,兜勻後用中火,炆約8分鐘至入味,再加入麻油便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
烤麩屬於麵筋的一種,由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發酵再以蒸熟的產品。因為經過發酵所以帶有多孔的組織。這種類似海綿的特性,口感很有彈性,非常適合吸收湯汁,料理成甜中帶鹹味道很好。一般在傳統市場買豆製品的攤子可以買得到。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung