2015年2月8日
節目時長:33’06”
主持人:梁師傅/石頭
蟹拑肉釀菊蒿苣 | 芝士汁燴龍蝦尾 | 凍朱古力布甸 | |||||
Crab Leg on Endive | Lobster Tail in Cheese Sauce | Chocolate Pudding | |||||
材料: | 材料: | 材料: | |||||
蟹拑肉 6件 | 龍蝦尾 2條 | 鮮奶 | |||||
菊蒿苣 6片 | 洋蔥 1個 | 糖 1/2杯 | |||||
番西碎 少許 | 牛油 1湯匙 | 可可粉 1/3杯 | |||||
芝士片 4片 | 粟粉 4茶匙 | ||||||
調味: | 鮮奶 1/2杯 | 蛋黃 3個 | |||||
鹽 1/4茶匙 | |||||||
美乃滋 1湯匙 | 調味: | 雲尼拿香精 數滴 | |||||
法國介辣 1/2茶匙 | 忌廉奶 1/2杯 | ||||||
檸檬汁 少許 | 黑胡椒粉少許 | ||||||
番茜碎少許 | 做法: | ||||||
做法: | |||||||
做法: | 1. 准備6個小杯. | ||||||
1. 菊蒿苣摘下6片葉, 洗干淨抹干. | 2. 把1 1/2杯鮮奶及糖, 可可粉, 用中火煮沸。 | ||||||
2. 把新鮮蟹拑肉放在菜葉片上. | 1. 龍蝦尾解凍, 用較剪從背部剪開成U型, 慢慢從尾部輕力揭開拿掉, 蝦肉露出來, 從中間剪開少許, 拿掉蝦腸, 衝洗干淨. | 3. 再把余下1/2杯鮮奶, 加入粟粉, 蛋黃, 雲尼拿香精拌勻. | |||||
3. 把調味料拌勻, 放在碟中央, 灑上少許番西碎, 把蟹拑肉釀菊蒿苣擺在醬料四周, 便可上桌. | 2. 洋蔥切粗條, 芝士片撕成小片. | 4. 把熱奶撞入蛋液中拌勻, 再放回爐子上, 用中慢火煮至結身, 一邊煮一邊不停攪拌, 約2分鐘. | |||||
3. 鑊燒熱, 下牛油炒香洋蔥至軟身, 放入龍蝦尾, 加1/4杯水, 蓋上鑊蓋, 中火煮五分鐘. | 5. 把煮好的朱古力分別裝進小杯內, 待涼後放進冰箱4小時或過夜. | ||||||
• 梁師傅小貼士 * | 4. 另外用一小煲, 放入鮮奶, 芝士煮溶成為芝士汁, 加少許黑胡椒粉. | 6. 把忌廉奶打成鮮忌廉, 唧一點點在布甸上, 少許薄荷葉裝飾便成. | |||||
5. 把芝士汁放進龍蝦內拌勻後便可上碟, 灑上少許番茜碎裝飾. | |||||||
• 這道頭盤菜式非常名貴, 一定要用新鮮蟹拑肉來做. | • 梁師傅小貼士 * | ||||||
• 菊蒿苣是一種帶點苦味的小白菜. 一般用在沙律菜式中. | • 梁師傅小貼士 * | ||||||
• 可可粉是一種朱古力粉. | |||||||
• 可采用急凍龍蝦尾, Costco有售, 每條重約5.5oz, 較外面賣的較大條, 較好肉. | • 這甜品可提前一天預早做好, 雪凍較為好吃. | ||||||
• 龍蝦不用醃味, 不用煎, 直接放入鑊內, 利用蒸氣煮熟, 保持肉質嫩滑, 味道鮮美, 拌入芝士汁液,又香滑兼惹味, 非常之簡單容易做. | • 情人節可用心型盤子做盛器, 可有氣氛呢! |
每周播出時間/頻段:
周一:7:00pm – 7:15pm
周四:7:00pm – 7:15pm
周日:6:30pm – 6:59pm
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