【梁廚美食】雜錦海鮮節瓜湯 金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜 竹笙鮑魚菇扒芥菜膽

2019-10-28|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、芬妮

雜錦海鮮節瓜湯

材料:節瓜一磅半,中蝦6安士,乾帆立貝五安士,海參筋4安士,濕發花膠4安士,薑片四塊,水八杯。

調味:烹大師一茶匙,鹽四分一茶匙,胡椒粉少許。

做法:

節瓜去皮切成小片,蝦去殼去腸,洗乾凈後索乾水,用少許鹽,胡椒粉,粟粉拌勻醃十分鐘。

帆立貝用水浸泡20分鐘後備用,水留用,海參筋及花膠用薑汁酒氽水備用。

湯煲內放入八碗水,先把薑片,海參筋及帆立貝連水一起倒進鍋內,大火煲滾五分鐘,接著再放入節瓜一起煮20分鐘,再把花膠和蝦放進煮多五分鐘,最後加入烹大師,盬調味,便可飲用。

梁師傅小貼士*

日本北海道乾帆立貝通常是作零食用,但因為買多了,所以用來煲湯,味道也不錯,比一般乾貝淡一些,但鮮味足,加上阿拉斯加紅參的海參筋營養價值非常高,再加入中蝦與一些薄身的花膠,味道非常可口,平凡中顯得高貴,是一款美味的湯品,只需30分鐘便可。

金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜

材料:秋葵8條,南瓜肉8小塊,白豆角12條,小雞腿菇4棵,鹹蛋黃四隻,牛油2湯匙,蔥花少許。脆漿二杯。

做法:

秋葵切去頭尾,白豆角切成五公分小段,雞腿菇切開半,南瓜去皮去核切成小塊.

鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。脆漿提早半小時開好備用。

鍋中倒入四杯油,燒熱至中溫,放入筷子看見有泡泡浮起,顯示溫度足夠。把準備好的各種蔬菜,少量地放入脆漿中,沾上薄薄一層,放入熱油中炸至金黃,撈出晾油。

另外,用一個平底鑊,放入牛油,用中火煮溶,放入鹹蛋黃,用鑊鏟壓碎,攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合,並看見有少量泡泡出來,便要關火,把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中,翻炒均勻,撒上少許蔥花,便可上碟。

脆漿:(麵粉1杯,生粉2湯匙,發粉1茶匙,水約3/4杯)生油2湯匙後下

竹笙鮑魚菇扒芥菜膽

材料:濕竹笙6安士,鮑魚菇(大)兩條,芥菜膽10棵。

調味:素上湯半杯,炆鮑魚菇汁半杯,素蠔油一湯匙,醬油膏一茶匙,胡椒粉少許,麻油少許,粟

粉一茶匙開水勾芡用。

做法:

鮑魚菇用紅棗,姜蔥,放入開水中,水要浸過鮑魚菇面,加入素蠔油,胡椒粉,紅曲醬

油,去核紅棗,大火煮滾後炆約30分鐘,取出備用。

竹笙用水浸泡至軟,剪去頭尾,用清水洗乾凈,再用薑汁酒飛水約兩分鐘,撈出備用.

炆好的鮑魚菇斜切厚片,連汁放進鍋內,加入竹笙及調味料煮滾約兩分鐘後,用粟粉水勾

芡,最後淋上麻油。芥菜膽用油鹽水灼熟,一起裝盤後,便可上碟食用。

梁師傅小貼士*

竹笙有補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕,主治肺虛,熱咳,喉炎,痢疾,高血壓,高血脂等病癥.

本食譜及照片由[梁廚美食]烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

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