【梁廚美食】松茸炒和牛 松茸雞肉燉飯

2019-10-02|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、芬妮

松茸炒和牛Matsutake Stir-fry Wagyu

材料:新鮮松茸三安士(Matsutake 3oz),神戶和牛4安士(Wagyu 4oz),蜜糖豆一安士(Sugar peas 1oz),紅蘿蔔花六片(Carrot 6 slices),姜,乾蔥蒜頭各少許(Ginger, garlic, shallot@a little bit)。

調味:水三湯匙(Water 3T), 調味雞汁一湯匙 (Chicken Sauce 1T), 糖半茶匙 (Sugar ?t),胡椒粉少許(White pepper little bit),粟粉四分一茶匙(Constarch?t)。

做法:

新鮮松茸用濕布抹乾凈,打直切片,牛肉斜刀切成厚片,(不用醃味).蜜糖豆和甘筍花用少許油鹽水灼熟,撈出備用。

熱鑊下牛油,把松茸煎香至金黃色,盛出備用。再下少許油,把和牛快手炒至六成熟,盛出備用。

爆香姜蔥蒜,把和牛及松茸放回鑊內,倒下芡汁,快手兜勻,便可上碟。

梁師傅小貼士*

松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用.

松茸本身帶香濃的味道,有其獨特香味,建議不要用水洗,只用廚房紙或濕布抹乾便可。

和牛肉質嫩滑無渣,脂肪分布平均,口感香滑,所以不用味醃,香煎至六成熟便可,盡量保存其豐富的天然肉汁,放入口中油香四溢,滋味無窮,非一般牛肉能比較.(Kobe Style Beef Ribeye).日本人稱和牛.

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松茸雞肉燉飯 Matsutake Chicken Steamed Rice

(6 Cup Slower Cooker)

材料:松茸2朵(Matsutake 2 pieces) 無鹽奶油 50g (Unsalted butter 50g)

雞里肌肉200g (Chicken breast 200g) 白米(錦字)3杯 (White Rice C)

日本松茸素菜1盒 (Japanese matsutake sauce 1box)

做法:

白米洗凈,入電飯煲,水21/2杯

撕開松茸盒,裡面有2包調味料,先倒入汁液包拌勻米,蓋好煮10分鐘.

把松茸切片、雞里肌肉切成1公分小丁。

中火熱鍋將奶油下鍋融化,先擺入松茸片煎到雙面些微金黃,加入雞茸一起拌炒,再加入另一包松茸炒勻,放在飯面上舖平,續煮至飯熟.

梁師傅小貼士*

味甘,性平。形態特徵:子實體中等大型。菌蓋直徑5-18cm,扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色平伏的纖毛狀鱗片,表面乾燥。菌肉厚、白色。

營養成份:子實體含有粗蛋白,粗脂肪、可溶性無氧化合物、粗纖維及維生素B1、B2及C等。食療價值:本品有健胃理氣、化痰、降血壓、降膽固醇及治療糖尿病功效。

烹飪前處理:

從菌蓋以下以小刀把松茸皮撕去,以微濕廚紙揩凈菌蓋.食用部位為松茸的子實體。松茸是世界著名的食用菌,日本稱之為「食用菌之王」,其菌肉肥厚,質地細嫩,氣香味美,為筵席上品。

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