【梁廚美食】蟹肉瑤柱素翅羹 山藥咖哩豬皮

2019-09-18|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、芬妮

蟹肉瑤柱素翅羹Dry Scallop Crab meat in Shark Fin Soup

材料:蟹肉六安士(Crab meat 6oz),熟瑤柱兩安士(Cooked scallop 2oz),素翅八安士(Imitation shark fin 8oz),雞蛋一隻(Egg 1),上湯四杯(Chicken broth 4C)。

調味:鹽1/2茶匙(Salt?t),胡椒粉少許(White pepper a little bit),粟粉兩湯匙開水埋芡用(Corn starch solution 2T)。

做法:

素翅放入一鍋開水內,加入一湯匙薑汁酒,煮約一分鐘,撈出瀝乾水分.

將四杯上湯倒入鍋中,煮滾加入素翅,瑤柱,蟹肉及調味料,煮滾後用粟粉水勾芡,煮成稠狀,再加入雞蛋液,輕輕拌勻,滴入少許麻油,便可食用。

*梁師傅小貼士*

(素翅) Imitation Shark Fin.

Ingredients: Water, Gelatin, Sodium Alginate, Sugar, Casein, Olein Acid.
Product of Taiwan

山藥咖哩豬皮

材料:日本山藥一磅,浸泡好豬皮12安士,蒜蓉三粒,日本咖哩磚四粒。

調味:糖一茶匙,水三杯。

做法:

山藥去皮後切成厚片, 放入蒸鍋蒸20分鐘備用。

豬皮用薑汁酒飛水兩分鐘後,撈出瀝乾。

熱鑊下油,放入蒜蓉及豬皮爆香,加入水及糖,再放入咖哩磚,用中慢火把咖哩磚煮溶化,再加入蒸熟的山藥,放入再煮兩分鐘,便可取出食用。

本食譜及照片由[梁廚美食]烹飪節目梁師傅提供

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