【梁廚美食】節瓜燒豬手湯 子姜甜酸蝦 葡汁焗釀蟹蓋

2019-07-15|来源: 希望之聲|标签:葡汁焗釀蟹蓋 甜酸蝦 燒豬手湯 

主持人:梁師傅、芬妮

(1) 節瓜燒豬手湯

材料,:節瓜一磅半,燒豬手一隻,雞腿菇六安士,大頭蔥菜兩安士,姜三片。

做法:

節瓜去皮後切成大塊,燒豬手買的時候請師傅幫你斬成大塊.雞腿菇細條的不用切開,若然是大條的就要切成小段,姜切厚片,用刀拍扁,讓它容易出味。

湯煲內放入十六碗水,將所有材料放進,大火煲滾十五分鐘後,再轉為小火煲兩小時,調入適量食鹽便可飲用。

注意燒豬手千萬不要飛水,因為會失去它的香味。

*梁師傅小貼士*

注意燒豬手千萬不要飛水,因為會失去它的香味。

加上大頭蔥菜更潻醎香味.




(2) 子姜甜酸蝦

材料:子姜四安士(Young ginger 4oz),青紅椒各一安士(Green & Red pepper 1oz each),(26-30size)中蝦8安士(Shrimp 8oz).

調味:甜酸汁做法:白醋兩湯匙(White vinegar 2T),糖4湯匙(Sugar 4T),茄汁6湯匙(Ketchup 6T),水3分2杯(Water 2/3C),鹽,檸檬汁各少許(Salt & lemon juice a little bit)。

醃子姜做法:

糖醋:白醋半杯(White vinegar 1/2C),水一杯(Water 1C),糖六安士(Sugar 6oz),酸梅兩粒(Sour plum 2).紅辣椒仔一隻(Chili pepper1)。

子姜去皮,稍為拍扁,用鹽醃30分鐘,再用水沖洗至淡,冇鹹味,用糖醋浸兩天.

做法:

子姜,青紅椒切成小塊,蝦去殼洗乾凈,用鹽胡椒粉醃味十五分鐘.再拌入雞蛋半隻,生粉一湯匙.再逐只沾上乾生粉備用。

燒熱三杯油,中溫,放進蝦球炸至浮起,約一分鐘,撈起,再次燒熱油溫,返炸至金黃色盛出晾油。鑊中剩下少許油,放入子姜,青紅椒略炒,倒入甜酸汁,煮滾後用少許粟粉水勾芡,再把蝦球放回入內兜勻,便可上碟。

*梁師傅小貼士*

夏天七,八月的時候是子姜最鮮美的時刻,趁著最嫩的時候,購買回來用糖醋醃酸,放入雪櫃,可存放一年,越入味,越好吃。




(3)葡汁焗釀蟹蓋

材料:大螃蟹兩隻,每隻約兩磅(Large Crab 2 pieces@2lbs)。

海鮮類有:墨魚4安士(Calamari 4oz),蝦肉三安士(Shrimp 3oz),蝦米1安士(Dried shrimp 1oz),蟹肉4安士(Crab meat 4oz),全部切成黃豆般粗粒備用。蔬菜類:西芹粒兩安士(Diced celery 2oz),洋蔥粒兩安士(Diced onion 2oz),沙葛粒四安士(Diced Jicama 4oz),紅蘿蔔粒兩安士(Diced carrot 2oz),芫茜一湯匙(Diced Cilentro 1T).

葡汁材料:

牛油4安士(Butter 4oz),麵粉4湯匙(Flour 4T),咖哩粉兩湯匙(Curry powder 2T),黃姜粉一湯匙(Dried Turmeric Powder 1T),水兩杯(Water 2C),椰汁五安士(Coconut milk 5oz),淡花奶五安士(Evaporated milk 5oz),鹽四分一茶匙(Salt ?t),糖兩湯匙(Sugar 2T),雞粉一茶匙(Chicken powder 1t),(芝士粉兩湯匙,最後焗蟹蓋用)(Parmesan Cheese 2T,Last put on).

做法:

螃蟹蓋掀出,清洗乾凈,除掉內臟,將蟹肉拆出,蟹肉蟹蓋留用。

將海鮮類用薑汁酒飛水,撈出瀝乾。

烤箱預熱450度.熱鑊下油,放入蔬菜類炒香,放回海鮮類,翻炒一會,拌入葡汁5杯,將餡料釀入蟹蓋內,再淋上一些葡汁,灑上芝士粉。把蟹蓋放入焗盤,放進烤箱烤六分鐘,焗至有金黃色便可。

梁師傅小貼士*

這次選加州鄧格拉斯大蟹,蟹肉較多,鮮甜味十足,賣相佳,可以跟大家一起分享食用.

本食譜及照片由[梁廚美食]烹飪節目梁師傅提供

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