【梁廚美食】海參冬菇扒大鴨 三文魚骨腩湯 涼拌牛蒡腐皮絲

2019-07-02|来源: 希望之聲

海參冬菇扒大鴨

材料: 熟紅鴨1隻, 熟冬菇8安士, 海參12安士, 青江菜10棵

姜, 蒜片, 蔥各少許, 薑汁酒2湯匙

調味: 雞湯1-1/2杯, 蠔油2湯匙, 糖1茶匙, 胡椒粉, 麻油各少許

老抽少許, 粟粉1湯匙開水勾芡用

做法:

1. 熟紅鴨拆骨後放入蒸籠內蒸熱備用.

2. 海參用薑汁酒煮約5分鐘去除腥味.再用姜,蒜片,蔥滾煨15分鐘撈起.

3. 煮滾上湯,放入冬菇,海參及調味料,炆10分鐘後勾芡扒在鴨上,青江菜用油鹽水灼熟拌在旁邊便可.

梁師傅小貼士*

- 熟紅鴨做法可以參照之前的炆紅鴨.

- 或是在燒味店購買滷水鴨回來再蒸腍些代替.



三文魚骨腩湯

材料: 三文魚骨腩1 1/2磅, 洋蔥1/2個, 西芹3條, 紅羅白1條

番茄2個, 豆腐1/2盒, 元西切碎8條, 姜塊3厚塊

調味: 鹽1/2茶匙, 雞粉1茶匙, 胡椒粉少許, TomatoSauce1罐(8oz)

做法:

1. 魚腩洗凈用抹手紙索乾水,備用.

2. 所有蔬菜豆腐切粒.

3. 熱獲下油1湯匙,將魚腩煎至兩面金黃,盛起.

4. 用一深煲,放進10杯水燒開後將所有材料(除元西外)都放進煲內,滾後用中火煲30分鐘,最後加入調味料及元西煲多2分鐘熄火便可享用美味的三文魚湯.

*梁師傅小貼士:

(功效)三文魚性味甘平,補腦,明目,降血脂,提高免疫力,防治心血管疾病.

補虛勞,健脾胃,暖胃和中的功能,可治消瘦,水腫,消化不良等癥.

注意:孕婦不宜生食,高血壓不宜過量食用,因為鈉含量高.

(營養價值)世界最長壽的男人在冰島,女人在日本,他們以三文魚為主食.

三文魚奧米加3脂肪酸含量高,高蛋白質,不飽和脂肪酸,維生素A,E,鈣,鎂,鐵,錳,

鋅,銅,鉀,磷,鈉,胡籮卜素,視黃醇,核黃素等成份.

(特性)*以北部為好,如挪威,加拿大,美國阿拉斯加州,英國英格蘭海域.

*三文魚魚身側扁,鱗片細小,剌小,銀灰色,產卵期有橙色條紋,肉質緊密鮮美,肉色

為橘紅色及有彈性.

*秋季繁殖期,從大海回遊北上2,000哩到內河湖泊產卵,春季幼魚孵出,數星期後

再游向大海.

*四年後再回遊產卵,產後就會死亡.



涼拌牛蒡腐皮絲

材料:牛蒡10oz, 紅蘿蔔4oz, 齋腐皮4oz, 薑絲4片, 海帶絲8oz

調味:水3湯匙, 生抽2湯匙, 糖2湯匙, 麻油1湯匙, 陳醋3湯匙(後落)

做法:

1. 牛蒡,紅蘿蔔去皮,洗乾凈後刨絲,用水加少量白醋浸泡10分鐘.撈起晾乾水備用.

2. 齋腐皮切絲.姜切絲.海帶絲解凍備用.

3. 熱鑊下小量油,爆香薑絲,加入牛蒡,紅蘿蔔炒至乾身,約五分鐘,再加入腐皮絲,炒一會,倒進調味汁液,快速炒勻,最後加入陳醋兜勻,拌入海帶絲便可上碟.

梁師傅小貼士*

- 牛蒡切開後,要用白醋開水浸泡,因為會很快氧化變黑.

- 要求快炒,保持爽脆口感,加入調味汁液後炒至收乾身無汁便可.

- 此菜待涼後放入雪櫃冷凍更加可口.海帶絲不需要炒熱,涼食便可.

本食譜及照片由[梁廚美食]烹飪節目梁師傅提供

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