【梁廚美食】百花釀冬瓜環 雜錦冬瓜粒湯

2019-06-24|来源: 希望之聲

百花釀冬瓜環 Shrimp Paste stuffed in Winter Melon

材料:冬瓜切出來的瓜環(Winter Melon Circle)10個, 中蝦(Shrimp)1/2磅

蝦米(Dry Shrimp)1安士, 火腿茸(Ham)1/2茶匙, 豆腐(Tofu)1/3塊

元西蔥(Green Onion)1湯匙m, 菠菜(Spinch)1扎, 杞子(Wolfberry)10粒

調味料:雞粉(Chicken Powder)1茶匙, 鹽1/2茶匙, 糖1/3茶匙

胡椒粉,麻油少許, 粟粉1茶匙

做法:

1. 中蝦去殼洗凈抹乾,拍爛成蝦泥,落少許鹽,胡椒粉,粟粉拌勻備用.

2. 豆腐隔水用紙吸乾水份,搾爛.

3. 蝦米,元西蔥切碎,將所有材料加入調味料拌勻.

4. 將辨好的豆腐蝦餡釀進瓜環內,用深碟盛著,倒入一杯有味雞湯浸住來蒸,放入蒸蘢內蒸5分鐘,取出排在碟中央,菠菜用油鹽水灼熟圍邊.用雞湯打琉璃獻淋上,放一些杞子在上裝飾.

*梁師傅小貼士:

? 冬瓜因為淡味,所以蒸時要加入有味湯,蒸好後倒出湯汁,留回打獻用.

? 這道菜很健康營養豐富,又好吃.

雜錦冬瓜粒湯 Mix Meat in Diced Melon Soup

材料:冬瓜(Melon)1磅金華火腿(Ham)2oz瘦肉(Lean Pork)4oz

冬菇(Mushroom)3隻, 乾堯柱(Dried Scallop)3粒, 蝦仁(Shrimp)12隻

絲瓜粒(Loofah)2oz, 水(Water)10杯

做法:

1. 冬瓜去皮切粗粒.

2. 用水浸軟乾堯柱,冬菇.

3. 火腿,瘦肉切小粒,冬菇切粒.

4. 煲內放進清水,先放入堯柱,冬菇,火腿,瘦肉等先煲15分鐘,讓它先出味,再放入冬瓜粒,再滾15分鐘,最後加入蝦仁,絲瓜粒滾多1分鐘便可.因為有火腿及堯柱,巳經有鹹味,不用調味已經夠味道.

- 梁師傅小貼士*

- 冬瓜是夏天最佳湯水,消暑清潤,做湯飯尤佳.

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