【樂在家中】蔬菜泡太久可能更臟 3~5分鐘就夠了
菜市場買返嚟的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更乾淨、更徹底,浸泡一會兒也係需要的。但浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果,相反還會造成啲營養素的流失。(圖片: www.flickr.com)

很多中老年人習慣將蔬菜一泡就係一兩個小時,甚至更長。曾經就有一位老人,喜歡把菜先浸泡一晚上,第二天才撈出來做菜,認為這樣才幹凈。

她們認為蔬菜浸泡的時間越長,清洗得就越乾淨。尤其係農藥,浸泡時間越長就去除得越乾淨。其實,這種做法並不科學。

農藥主要有兩類,一類係水溶性的,一類係脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留,而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。

所以並唔係浸泡時間越長就越好,蔬菜長時間浸泡在水裡的時候,水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水裡,並形成一定的濃度,蔬菜長時間浸泡後,又會在菜葉表面留下啲農藥。

如果長時間浸泡,不僅不會提高清洗效果,還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等,都可能在長時間浸泡的時候溶解到水裡,最終被丟掉。有研究發現,浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。

有很多方法可以提高清洗的效果,比如用溫水,加鹽、加鹼、加牛奶,或者使用淘米水洗菜等,這些方法都可以用,但並唔係萬能藥方。

一般來講,清洗果蔬時,一般的水溶性農藥、化肥或者泥土,用清水很容易沖洗掉。

對於油性(脂溶性)的農藥,在清洗時往水裡加l~2滴食用洗潔精,浸泡3~5分鐘後,用清水清洗1~2次,就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜,幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉,營養素丟失也不多。