【梁廚美食】欖豉醬蒸鱈魚腩、欖豉醬的做法、炆墨西哥乾鮑

2018-03-27|来源: 希望之聲|标签:榄豉酱 鳕鱼腩 墨西哥乾鲍 

主持人:梁師傅、芬妮

欖豉醬蒸鱈魚腩

材料:鱈魚腩12安士,芫茜蔥辣椒少許。

調味:欖豉醬兩湯匙,紹酒一湯匙,水一湯匙,美極醬油少許,糖四分一茶匙,粟粉一茶匙,胡椒粉麻油少許。

做法:

1、鱈魚腩斬成大件,洗乾凈后抹乾水,欖豉醬和其他調味料拌勻,放入雪魚腩撈勻后,醃約20分鐘。

2、蒸鍋內燒熱滾水,鱈魚腩放入蒸碟內,放進蒸鍋大火蒸八分鐘,取出后放上芫茜蔥辣椒裝飾便可食用。

欖豉醬

材料:欖角1杯,豆豉2/3杯,陳皮1/4個(切粒),蒜蓉11/2湯匙,紅辣椒2條(切粒),砂糖1湯匙,油1/4杯,浸泡陳皮水1/2杯,紹興酒1/4杯,胡椒粉1/2茶匙.

做法:

1、欖角及豆豉洗乾凈,吸乾水份,然后剁碎

2、燒熱鑊下油、蒜蓉、陳皮絲和指天椒爆香,再下豆豉碎及欖角炒勻,加入陳皮水,紹興酒,胡椒粉,最后下糖,炒至全部材料酥香及成醬的濃稠狀即成.

*梁師傅小貼士

廣東信宜特產欖角,以肉厚味鮮聞名,黑欖為信宜市特產果樹,是一種加工型的水果,也是一種健康食品,源自于黑欖的果實。黑欖又叫烏欖,屬橄欖科,常綠喬木。曬乾欖角又稱為欖豉

炆墨西哥乾鮑

材料:墨西哥乾鮑8安士,(8只乾鮑魚).

做法:

1、沖洗乾凈后,用清水浸泡24小時,再取出洗擦乾凈后,燒熱一鍋水,水滾后放入鮑魚,中火煲兩小時,之后關火,焗至水凍,取出沖洗乾凈后,換過一盆清水浸泡鮑魚,放入雪柜浸泡24小時,如果用手指輕按鮑魚心,仍然覺得硬,再重復上述做法,直至覺得夠腍為止。

2、另外準備一個湯煲,加入火腿,雞腳,排骨,姜蔥,冰糖,紹酒,蠔油,老抽,加水至蓋過鮑魚8吋位置,煮滾后轉為慢火,喂煮至入味,大約六小時,直至鮑魚夠腍為止

*梁師傅小貼士:乾鮑8安士,用水浸泡后成18安士,再用火腿排骨炆好后,成為14安士重。即發大一倍。

**墨西哥鮑魚中心不易腍(實心),我再用高壓煲煮多1.5小時才能食用。

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