【梁廚美食】清蒸鱈魚、鱈魚頭骨滾皮蛋芫茜湯

2018-03-18|来源: 希望之聲|标签:清蒸鳕鱼 鳕鱼头骨滚皮蛋芫茜汤 

主持人:梁師傅、芬妮

清蒸鱈魚尾,魚腩,魚扣

材料:鱈魚尾一條重一磅,魚扣一個重2.5安士,雪魚腩肉一塊重4安士,姜絲芫茜蔥各少量。

調味:蒸魚豉油4湯匙

做法:

1、在魚尾上切三小刀,蒸碟上放上蔥度,放上魚尾,魚腩,魚扣,上面鋪上姜絲.

2、水滾后,放入蒸鍋,大火蒸七分鐘。

3、期間燒熱滾油3湯匙,及準備蒸魚豉油4湯匙。魚熟取出,倒掉汁液,蔥絲放上,淋上滾油,蒸魚豉油放在魚旁邊,再鋪上芫茜,便可食用。

4、鱈魚肉質非常嫩滑,不要蒸得過火。魚扣爽脆彈牙,是一條不可多得,好味道的鱈魚

*梁師傅小貼士:這是一條重5.5磅重的大鱈魚做的菜式之一.

鱈魚頭骨滾皮蛋芫茜湯

材料:鱈魚頭骨1磅4安士,菠菜一扎,芫茜半扎,皮蛋兩只,姜四片。

調味:鹽二分一茶匙,胡椒粉少許。

做法:

1、鱈魚頭骨斬成大件,洗凈后索乾水。菠菜及芫茜浸洗乾凈,撈出備用。皮蛋切成小塊。

2、預先煲滾六杯水。熱鑊下油,放入姜片,魚頭煎香至金黃色,倒入滾水六杯,湯水即時變成奶白色,放入皮蛋芫茜,大火滾十分鐘,再放入菠菜,煑一分鐘后加入調味,便可享用。

*梁師傅小貼士

1、用新鮮大條的鱈魚,起肉后的頭骨來做這個湯水.不會有腥味.

2、要魚湯有奶白色,就需要在煎香魚后,立即倒入滾水,這樣就會呈現奶白色的狀態

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