【梁廚美食】蠔豉淮山芡實老鴨湯、火鴨絲木棲皮或春卷皮、韭菜花炒雞球

2018-03-14|来源: 希望之聲|标签:老鴨湯 韭菜花炒雞球 

主持人:梁師傅、芬妮

蠔豉淮山芡實老鴨湯

材料:芡實2安士、淮山2安士、蠔豉8安士、光鴨1隻約11/2磅、生薑3片

做法:

1、蠔豉淮山芡實洗凈,用清水浸泡半小時.

2、光鴨洗凈後切大塊,氽水.

3、用一湯煲,放進12碗水,放入所有材料,大火煲滾,再轉為小火煲2個半小時,加入適量鹽調味便

4、可飲用,鴨肉和蠔豉可撈起拌醬油佐餐,可供4人食用

梁師傅小貼士:

1、芡實性平味甘澀,淮山,有健脾止瀉,益腎固精,補中益氣和滋養強壯的功能.

2、蠔豉性平味甘咸,有滋陰養血的作用,為常用之營養佳品.

3、老鴨能滋補五臟之陰,清虛勞之煩熱,並補血補水,養胃生津.



火鴨絲木棲皮或春卷皮

材料:火鴨1/2隻、椰菜1/4個、韭菜1安士、牙菜2安士、炸菜1安士、冬菇3隻(浸軟)、甘筍1安士、雞蛋1個

調味:海鮮醬1湯匙、生抽1湯匙、糖?茶匙、胡椒粉,麻油各少許

做法:

1、火鴨起肉,跟各種材料都切成大小一樣的絲狀備用.

2、先把雞蛋煎成蛋皮,再切絲備用.

3、熱鑊下油,把椰菜,牙菜,冬菇,甘筍加少許鹽先炒一會,盛出.

4、再熱鑊下油,爆香海鮮醬,放入韭菜,炸菜炒勻,再加入火鴨絲,之前炒過的蔬菜與及其他調味料,快手炒勻便可上碟,最後把蛋絲放在上面.用木棲皮包卷著來吃.

*梁師傅小貼士*

*各種菜類不要炒太久,否則不夠爽口,兼且會出水.

*木棲皮又叫木須皮,如果買不到,可以用春卷皮代替,吃前要先蒸軟,(約30秒).



韭菜花炒雞球

材料:韭菜花一磅,貴妃雞半隻,姜蒜片,紅蘿蔔花各少許。

調味:雞湯四分一杯,蠔油一湯匙,糖四分一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉二分一茶匙。

做法:

1、韭菜花切去根部老梗約三分一。剩下三分二的韭菜花約8安士,切成兩寸長度,洗乾凈備用。

2、貴妃雞去骨起肉,約有12安士,再切成雞片,用少許鹽糖,胡椒粉,粟粉加三湯匙水拌勻,醃約20分鐘,最後加少許生油撈勻備用。

3、韭菜花及紅蘿蔔片用薑汁酒飛水約一分鐘,撈出備用。

4、熱鑊下油,放入雞片鋪平,把它炒熟,盛出晾油。倒出多餘的油,放入姜蒜片爆香,再放回雞片及韭菜花畧炒一會,攪勻調味汁液,快手倒入翻炒均勻之後,便可上碟。

梁師傅小貼士:

1、韭菜花,其花莖特別粗大,尚未開花時花苞呈白色,帶有一種清爽的香氣。

2、味辛、甘,性溫。有溫中行氣、活血化瘀、散瘀解毒、溫腎壯陽、興奮神經等功效。

3、韭菜花味清甜,但炒的時間不要過久,要保持它爽脆口感.

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