【梁廚美食】川芎白芷燉魚頭湯、韓國辣豆醬栗子炆鴨、甜豆炒龍利球

2018-02-26|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、芬妮

川芎白芷燉魚頭湯

材料:川芎2錢、白芷3錢、魚頭1個、瘦肉2両、生姜3片、水5碗

做法:川芎白芷洗凈后浸泡一會,魚頭洗凈,開邊;瘦肉氽水;把所有材料放入燉盅內,加入5碗水,加蓋隔水燉3小時.吃時加適量鹽調味。此湯可供2人食用.

*梁師傅小貼士*

川芎性溫味辛,治一切頭風,頭目昏重,徧正頭痛等癥.白芷性溫,味辛,微甘,有袪風,消腫及止痛作用,魚頭功能溫胃養血,加入生姜,更具驅風寒,除痹痛之功效.

韓國辣豆醬栗子炆鴨

材料:栗子一磅,鴨一只約兩磅半,姜,乾蔥,蒜片各少許,陳皮一塊,蔥度兩條。

調味:韓國辣豆醬3湯匙,黃糖2湯匙,胡椒粉少許,粟粉一茶匙開水勾芡用。

做法:

1、栗子從尾部尖端剪開,再從中間剪至頂部。燒一鍋熱水,放入栗子,大火煮約12分鐘,撈起沖凍水,用小刀把栗子殼及皮去掉。

2、鴨洗乾凈,斬成大塊,用少許生抽,糖,胡椒粉,粟粉撈勻醃約15分備用.

3、熱鑊下油,把鴨件放進鑊內煎至金黃色,倒出晾油,剩下少許油,放入姜蔥蒜及辣豆醬爆香,再把鴨件放回,炒香贊入紹酒,并放入約四杯水,加入糖,胡椒粉,蓋上鍋蓋,慢火炆約45分鐘,再把栗子加進去,兜勻后再繼續燜多三十分鐘,直至鴨及栗子夠腍,再用生粉水勾芡,放入蔥度兜勻,便可上碟食用。

*梁師傅小貼士*

今次試用韓國辣豆醬(SEASONED BEAN PASTE, GRINDED RAW GARLIC-SPICY),味道很不錯,有好重蒜味,基本上不需要再添其他咸味.

甜豆炒龍利球

材料:大龍利一條約三磅,甜豆八安士,紅蘿卜花少許,姜蒜少許。

調味:雞湯1/4杯,盬1/4茶匙,胡椒粉麻油各少許,粟粉1/2茶匙。

做法:

1、龍利魚起肉,切成小塊,用少許盬,胡椒粉,蛋白,粟粉拌勻醃10分鐘備用。甜豆撕掉頭尾及旁邊的根,洗乾凈,紅蘿卜切成小片。

2、甜豆,紅蘿卜用油盬水稍煮撈出.

3、熱鑊下油,把龍利肉泡油盛出,爆香姜蒜,甜豆,把魚肉放回,拌勻調味汁液,快手兜勻,便可上碟。

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