【梁廚美食】玫瑰露烤火雞、鮮花旗參皇帝螺煲雞湯

2017-12-10|来源: 希望之聲|标签:烤火鸡 皇帝螺 鸡汤 

主持人:梁師傅、石頭、芬妮

玫瑰露烤火雞

材料:火雞1只約12磅(6-8人)

浸泡火雞鹽水材料:糖1杯、粗鹽2杯、凍水2加侖、百里香2棵、香葉2片撕碎、蒜頭1個去衣拍扁、粗黑胡椒粒1湯匙、

焗火雞前材料:軟牛油2湯匙(搽勻雞身外)、蔥4棵、姜1大塊、八角,花椒各少許、檸檬2個切開、鹽焗雞粉等塞進雞腔內、玫瑰露酒2湯匙、雞湯2杯十白酒1杯(焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用)

做法:

1、火雞洗凈,取出多余的油及什物.

2、準備一個高身大煲,將水開勻所有淹雞材料.放進火雞,蓋上蓋,放進雪柜浸過夜.

3、第二天焗火雞前,預先開定烤箱400’度.將火雞取出晾乾水,用抹手指索乾水份,涂上軟牛油在全雞身,將姜蔥,八角,花椒,檸檬,鹽焗雞粉等塞進雞腔內,再倒入玫瑰露酒.

4、準備一焗盤,舖上錫紙,放入焗雞蔬菜在底,放上V字型架,把火雞背向上,先烤40分鐘,將火雞反轉,胸朝上,烤箱降低溫度至325*度,繼續焗,每隔20分鐘淋雞湯一次,這樣會令雞不會太乾,如果雞比較焦身,可用錫紙蓋住,大約烤2-21/2小時,如用探熱針插入雞比內,約175*度便熟.取出雞在外放20分鐘才切.好讓雞汁留回肉內.

*梁師傅小貼士:

1、雞大小不同,烤的時間不一樣,基本上每磅雞需要約15分鐘,如10磅需要21/2小時.

2、若要烤箱熱度均勻,可以每一小時調轉焗盤一次.

3、用探熱針探測雞是否己否熟未,是較準確,如胸近翼部位165*度,雞脾部位需175*度.

4、切雞方法,先切開雞脾,后切翼,再切胸肉.

5、火雞汁做法:牛油2湯匙,面粉2湯匙,先炒溶,再加入焗火雞汁+雞湯約2杯,黑椒粉,白酒2湯匙煮至滑身便成.

鮮花旗參皇帝螺煲雞湯

材料:新鮮花旗參三枝,(約五安士),黃帝螺一磅四安士,嘉美雞半只,豬尾骨一磅,蜜棗三粒,姜三片。

做法:

1、新鮮花旗參,用清水沖洗乾凈表面的沙泥。皇帝螺切成大塊,嘉美雞半只斬件,豬尾骨聯同雞塊一齊用姜汁酒飛水,沖洗乾凈備用。皇帝螺同樣用姜汁酒出水五分鐘,撈出沖洗乾凈.

2、湯煲內放入18碗水,把所有材料放進,大火煲滾后15分鐘,再轉為慢火,煲多兩個半小時,期間約一個小時左右,把花旗參撈出切成小片,再放回湯煲內繼續煲,這樣花旗參比較容易出味,煲好后調入適量食鹽,便可飲用,湯渣可以撈出蘸點醬油食,也可以將皇帝螺留起切片,用鮑魚汁,冬菇等燴煮成另一個菜式食用。

*梁師傅小貼士:

皇帝螺是墨西哥出產,急凍包裝,因為體型比較大,一般有一磅半至兩磅重一只,表面很乾凈,只需要用刷擦洗一下,便可以用,湯水煲出來非常清甜鮮美,花旗參有清熱降火,潤肺功效,為秋季一款美味健康的湯水。

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