【梁廚美食】海椰子川貝煲瘦肉湯 鮑汁炆柚皮鵝掌

2017-11-27|来源: 希望之聲|标签:海椰子汤 柚皮鹅掌 

主持人:梁師傅/石頭

海椰子川貝煲瘦肉湯

材料:海椰子6安士、川貝1安士、蜜棗5粒、南北杏2安士、瘦肉1-1/2磅

調味:鹽1茶匙

做法:

1. 海椰子,南北杏,川貝,蜜棗洗凈,瘦肉洗乾凈后氽水.

2. 湯煲內放入15碗水,把所有材料放進,大火煲滾后轉為小火,煲約2-1/2小時,調入適量鹽即可,湯料可以撈起蘸醬油吃.



鮑汁炆柚皮鵝掌

材料:急凍鵝掌10只、柚皮4塊、介菜膽10棵

調味:鮑魚汁2湯匙、雞湯1-1/2杯、糖1/2茶匙、胡椒粉,麻油各少許

粟粉2茶匙+水埋芡用

柚皮做法:

1. 煲內放入竹笪,上面排放柚皮.熱鑊下油,把乾蔥,姜,蒜片,蝦乾,排骨爆香,贊入紹酒,加入6杯水,調味料,煮滾后倒進煲內柚皮上,蓋上蓋子,中火炆20分鐘至入味.

2. 把材料取出,祇要柚皮,及隔出汁液留用.

鵝掌做法:

1. 急凍鵝掌10只,解凍后洗乾凈,斬去腳趾,用少量豉油撈勻上色.姜,蔥,蒜頭,乾蔥拍扁切碎,八角2粒.

2. 熱鑊下油,爆香辛辣料,再加入鵝掌炒香,贊酒,加水,下少許鹽,糖,蠔油,黑胡椒,煮滾后,倒進慢燉鍋內,按下11/2小時按鈕,蓋好蓋,炆至腍身.

3. 把柚皮,鵝掌翻蒸熱.介菜膽洗凈.用少許油鹽水灼熟排在碟邊.把柚皮放在中央,鵝掌圍在旁邊,調味汁液煮滾后勾芡,淋在上面便成.

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