因為對蘋果的愛情─日本.青森

2017-11-01|来源: 自由時報

蘋果公園裡,由戶澤誠所製作的小女孩雕像。

比秋天來得早一些,當豔紅與柔黃兩色青森蘋果在超市中現身,便宣告充滿香氣的蘋果季節來臨──幾乎與「蘋果故鄉」畫上等號的日本青森,得天獨厚的地理環境,夠高又不會太高的緯度,自明治時代菊池楯衛首度嘗試栽植蘋果,140年間,經歷不明病蟲害、颱風天災、價格暴落等重重考驗,終於仍因為對蘋果的愛情,使青森蘋果躍升為健康與美味的代名詞。

蘋果果農的專注手工業

實在,如果不是因為對蘋果的愛情,幾乎需要純手工的蘋果栽植過程,從剪枝、施肥、噴藥、除草、授粉,到採收前一個半月停止噴灑農藥,接著還得摘葉、轉果,反光,讓蘋果接受陽光的親吻,以均勻上色,再到採收,其中付出的心力,難以估計。就像位於巖木山下的「津輕夢蘋果農場」,農場主人平井秀樹傾盡一生心血,在排水性良好的坡地上種植多種類蘋果,當季的早生富士和土岐蘋果都已臨採收期,他隨手輕輕一摘,果實斷蒂,飽滿握在手上,也不需刀器,雙手巧勁一剝,就將最新鮮的果肉送抵我們面前。女士們驚呼:「不用洗就能吃嗎?」平井先生笑著把蘋果在衣服上擦一擦,再遞過來。舉止間透露了對於蘋果品質的自信。這也難怪,自311東北大地震後年年自主檢驗,從未驗出放射性物質或農藥殘留,青森蘋果年產44萬噸、產值高達1,000億日圓,每年生產的蘋果疊起來甚至可繞地球3圈。幾乎你會聽見每一個青森人都自豪是挑選蘋果的高手,「因為上學途中,常常偷摘路邊的蘋果來吃!」

蘋果研究者的研究熱情

這樣美味的青森蘋果,雖有賴好山好水、適當溫差,其實還有「蘋果研究所」的研究專員們,針對栽培技術、品種開發、病蟲害防治等項目精進,持續推動當地產業的發展。因此,可不是只有一般熟知的「富士蘋果」,根據設定的目標,即可培育出不同外觀、不同口味、不同結果期的各種品種。比如早生富士就是突變種,是富士蘋果的早熟款,酸甜平衡,保存期長;而土岐是富士和王林所生下的孩子,香氣飽滿,滋味偏甜,很受臺灣消費者的青睞。一般民眾總是很困惑:到底蘋果上的那一層蠟,可不可以吃下?「蘋果研究所」學者櫛田俊明表示,青森蘋果是不上蠟的,表皮上光滑的油脂是蘋果成熟後所出現的亞油酸和油酸,對身體反而有益。至於其他國家上蠟的蘋果,他覺得就算吃了,「也只是跟吃天婦羅時所吸收到的油脂一樣。」

通路如何維持蘋果新鮮

如果風調雨順,蘋果平安收成,抵達消費者手中之前,還需要完備的銷售通路。果農可以自由選擇跟農協或蘋果商社合作,兩者的交易模式不同。相同的是,都會經過光學感應器選果、人工包裝,褐化感應器能先過濾內在品質不佳的蘋果。並且,透過先進的CA儲藏技術,使蘋果休眠,因此能以最新鮮的狀況,運送至海外。若有機會參觀弘果(弘前中央青果市場),移動式喊價是一絕。果農們的心血一早送抵拍賣市場,整個空間瀰漫著芳香,一箱一箱堆疊起來的蘋果,只消拍賣官看上一眼,就能迅速喊價,其節奏韻律和時間的掌握,根本可以出道當饒舌歌手!願意出價的買家則迅速比出價錢,隊伍便迅速移動著,直至整個市場的蘋果都拍賣完畢。而青森蘋果的高等級,也可由場中少量由靠近縣界的秋田果農運來的蘋果,必須清楚標示產地,且賣價落差甚大,可以得知。

蘋果公園當季盛宴

既然來到蘋果故鄉,當然不可錯過位於弘前市的「蘋果公園」了。種有1500棵蘋果樹的園區,因為和鄰近蘋果園沒有界限,顯得一望無際。每年8~11月,可以體驗採蘋果,或是一一去發現65種大小形狀各異的蘋果品種,顛覆你對蘋果的既定印象。園區裡,除了移來一幢江戶時代舊農家,還有「蘋果之家」販賣超便宜的蘋果和1200種蘋果商品,餐廳裡的菜單,無論是拉麵還是豬排飯,都少不了蘋果的演出。

相鄰的kimori蘋果酒工房,則因為當地青年實業家有感於年輕人外流,擔憂蘋果產業無法永續,而決定透過「無過濾製法」,在密閉槽中,使用珍貴的白神こだま酵母和蜜富士蘋果榨汁為原料,共產甜款與澀款兩種,前者洋溢青春感覺,後者則是大人的滋味,酒精濃度高些。另一種貼上粉紅標籤的產季限定款,10月下旬才開始供貨,更是可遇不可求。

kimori的名稱,來自當地農民的一份感恩心意,為求來年仍然豐收,每一年採果時,並不完全採盡,而留一、兩顆碩果在枝頭,守護著果樹。這也與這幢蘋果酒工房,願故鄉蘋果產業能長長久久的心情,是一樣的吧。

蘋果套餐,法式口味

在「蘋果之家」試過了和風洋食的蘋果餐,若還不過癮,弘前車站步行可至的法式食堂chez-moi,則供應蘋果套餐。以紅玉蘋果製成的冷湯,口感溫順。當季鮮魚,裹上蘋果切片,再淋上混有帆立貝和蘋果切丁調製的醬汁。青森產燉牛頰肉和蘋果塊,被酥皮般的脆紙給包住,一刀切開,軟滑多汁。最後的甜點則是椰子奶酪被漬蘋果給環繞。當步出食堂,舌尖上的美味還舞著,迎面看見有津輕富士之稱的巖木山,心裡知道:那美味的緣由,都是因為,對蘋果的愛情。

相关文章

    Hot
    Copyright © 2010-2012 SOHCRadio All Rights Reserved.
    地址:2220 Midland Ave., Unit 87, Toronto M1P 3E6, Canada    電話:416-737-0431
    友好鏈接:希望之聲縂臺 | 台灣手機台 | 巴黎生活臺 | 灣區生活台 | 英倫生活台 | 澳洲生活台 | 中國事務 | 新唐人加拿大 | 大纪元欧洲网 | 看中國