【梁廚美食】鮑魚淮杞北芪豬骨湯 / 雞腿菇炒蝦球

2017-10-08|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、石頭、芬妮

鮑魚淮杞北芪豬骨湯

材料:南非小乾鮑魚24只,淮山1.5安士,杞子一安士,北芪1.5安士,黨參1.5安士,圓肉一安士,豬骨兩磅,姜三片.

做法:

1、小鮑魚浸泡24小時,洗乾凈后再用高壓煲煮80分鐘,水凍之后,換過清水,放入雪柜浸泡過夜備用.

2、北芪,黨參,淮山洗乾凈,浸泡15分鐘.豬骨飛水,沖洗乾凈備用.

3、高壓煲內放入14碗水,把所有材料,(除了杞子外),放進煲內,按下煲湯制,大約煲滾后40分鐘會自動停,再按一次煲湯制,再煲40分鐘,待壓力氣噴出口后,加入杞子,蓋上鍋蓋,焗十分鐘,便可取出,加入適量鹽調味便可飲用。







雞腿菇炒蝦球

材料:雞腿菇一磅,(21/25)老虎蝦一磅,小青瓜一條,小甘筍一條,姜蒜各少許.

調味:雞湯四分一杯,糖四分一茶匙,鹽四分一茶匙,胡椒粉,麻油少許,粟粉二分一茶匙。

做法:

1、老虎蝦去殼后,開背取出蝦腸,用生粉擦洗乾凈,晾乾水,用抹手紙索乾,加入少許鹽,胡椒粉麻油,粟粉拌勻,醃約15分鐘,最后下少許生油拌勻。

2、雞腿菇切成小條形狀,青瓜,甘筍同樣切成小條。燒熱一鍋水,加入少許姜汁酒,放入蝦球及青瓜甘筍,氽水灼熟約一分鐘后撈起.

3、熱鑊下少許油,放入姜蒜炒香,再加上雞腿菇炒至金黃及香味出來,把所有材料放進,翻炒一會,再攪勻調味汁液,快手兜勻,便可上碟.

?梁師傅小貼士:老虎蝦肉比較爽口彈牙.雞腿菇切成小條形狀,一定要先炒至金黃才能夠讓香味出來

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