【梁廚美食】脆皮花枝卷 / 忌廉磨菇雞絲燴意粉

2017-08-11|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅/石頭

脆皮花枝卷

材料:墨魚12安士、元西梗1安士、紅蘿卜1安士、木耳1安士、咸蛋黃2只、紫菜4張、天婦羅粉1盒(8安士)

調味:鹽1茶匙、雞粉2茶匙、胡椒粉,麻油各少許、粟粉1湯匙

做法:

1. 元西梗,紅蘿卜,木耳,咸蛋黃切成幼粒備用.

2. 墨魚肉洗凈切小塊,放入攪拌機內,下調味料,同攪爛成花枝漿,再加入之前的切碎材料拌勻后,取出待用.

3. 把花枝漿分成四份,每份涂在一張紫菜上,卷起,置蒸籠內,以大火蒸8分鐘,取出待涼.

4. 天婦羅粉2杯,用1-1/2杯冰水開成粉漿備用.

5. 將整條花枝卷浸在脆漿中,然后放入八成熱油內炸脆,撈起晾油,切件擺盤便成.

梁師傅小貼士*

墨魚又叫花枝,英文名(Cuttlefish),味甘咸,性平.肉質甜,煮熟后,肉色變白,口感富彈性.

用日本天婦羅粉做胞漿,方便兼且很薄一層皮漿.注意要用冰水才能發揮它的作用,準備一大深碗,倒入冰水,粉慢慢灑在冰水上,輕手攪拌均勻便可使用.




忌廉磨菇雞絲燴意粉



材料:

雞胸肉6安士、忌廉磨菇湯1罐、鮮磨菇片3安士、洋蔥1/2個、

香蔥1湯匙、意大利粉1/2磅

調味:

鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、水1-1/2罐

做法:

1. 雞胸肉切絲,用少許鹽,胡椒粉醃約15分鐘.洋蔥切粒.

2. 意大利粉用大煲水煮熟,撈起拌入少量橄欖油備用.

3. 熱鑊下油,炒香洋蔥,磨菇片,加入忌廉磨菇湯,水及調味料,煮滾后拌入意大利粉,便可上碟,放上香蔥裝飾便成

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