【梁廚美食】荷葉老冬瓜湯 / 橄欖菜豆角炒魚松

2017-08-08|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、石頭、芬妮

荷葉老冬瓜湯

材料:荷葉一塊,老冬瓜三磅半,扁豆,薏米,赤小豆,豬苓,澤瀉,木棉花各12克,燈芯花五扎。

做法:

1、荷葉洗乾凈,剪開成小塊,老冬瓜連皮,洗凈后切成大塊,其余湯料洗乾凈,稍為浸泡.

2、所有材料一起放進湯煲內,加入清水16碗,大火煲滾之后,轉為慢火煲約兩小時,加入適量鹽,(或可以不加鹽,改為加黃糖)此份量可以供四人食用。

大暑時,廣東民間時常用此湯解暑.荷葉氣味清香,解暑功效特強,對暑熱造成的口淡,口渴,煩躁,尿黃,失眠等等癥狀十分有效,而且宜咸宜甜,清熱而不傷脾,利水而不傷陰,特別適合此時飲用。

荷葉性平,味苦,功能清熱解暑,除煩利尿,冬瓜性微寒,味甘淡,功能清暑利水,除煩止渴。而老冬瓜則清熱作用更大。扁豆性微溫,味甘,功能健脾化濕。薏米性涼,味甘,功能利水滲濕。豬苓性平,味甘,功能滲濕,清熱祛水。澤瀉性寒,味甘,與豬苓功能相近。赤小豆性平,味甘,酸,功能利水消腫,解毒排膿。木棉花為清熱祛濕藥材。上述各種材料合而為湯,互補互助,倍顯清暑除熱,祛濕利水之功能。




橄欖菜豆角炒魚松



材料:白豆角12安士,鯪魚漿一盒(14安士),橄欖菜三茶匙,姜蒜乾蔥,甘筍花各少去。

調味:水三分一杯,雞汁一湯匙,糖四分一茶匙,美極豉油少許,胡椒粉,麻油少許,粟粉二分一茶匙.

做法:

1、白豆角切去頭尾,再切成四公分小段。鯪魚漿加入少許陳皮碎,芫荽及胡椒粉,麻油攪勻至起膠。放入一個平底鑊,落少許油,鋪平魚漿,煎至兩面金黃熟透,撈出切成四公分長粗條備用。

2、燒熱一鍋水,把白豆角用油鹽水灼熟,撈出瀝乾。

3、熱鑊下油少許,爆香姜蒜乾蔥及橄欖菜,放回豆角炒一會,再加入煎好的魚松,攪勻調味料汁,慢慢加入,翻炒均勻,便可上碟。

梁師傅小貼士*

- 橄欖菜是廣東省出產,由芥菜,植物油,橄欖等制造而成.非常惹味的配料.

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