【梁廚美食】金蒜瑤柱汁炒莧菜 / 莧菜梗蝦肉丸湯

2017-08-04|来源: 希望之聲

主持人:梁師傅、石頭、芬妮

金蒜瑤柱汁炒莧菜

材料:莧菜2扎,炸蒜子12粒,蒜茸一茶匙,姜蓉一茶匙。

調味:調味雞汁一湯匙,糖二份一茶匙,瑤柱汁四份三杯,粟粉水少許。

做法:

1. 莧菜摘出嫩葉,菜梗留作煮湯用。菜葉洗乾凈瀝乾。

2. 熱鑊下油一湯匙,加入蒜蓉,姜蓉爆香,放入莧菜略為炒一炒,加入瑤柱汁及調味料,炸蒜子拌勻,蓋上蓋子,煮約三分鐘,用少許粟粉水埋芡,便可上碟。

梁師傅小貼士

- 莧菜梗比較硬,不宜一起炒食,一般會棄掉,但有點浪費,我便用來滾湯用,滾腍后原來很好吃,莧菜湯味特別濃厚呢!





莧菜梗蝦肉丸湯

材料:莧菜梗12安士,中蝦仁6安士,梅肉六安士,姜三片,紅蘿卜片兩安士,金寶雞湯一罐,水四杯。

調味:鹽一茶匙,胡椒粉少許。

打蝦肉丸調味:

鹽一茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,蛋白一只,粟粉一又二分一湯匙。

做法:

1. 首先把莧菜摘下來的梗洗乾凈,折成小段。蝦肉擦洗乾凈后,用抹手紙索乾水份,用刀拍扁,再用刀背稍為剁碎。梅肉切成小片,再剁碎成粗粒。

2. 把兩種材料放入一深碗內,加入調味料攪勻,再用手打至起膠約20下,然后用匙羹挖出成肉丸。

3. 燒熱雞湯和水,放入莧菜梗,姜片紅蘿卜,大火煮滾轉為中火,煮約10分鐘,再把肉丸加入,煮約10分鐘,加入調味便可上桌享用.

梁師傅小貼士*

- 莧菜要買兩扎,把莧菜葉摘出,做另一個金銀蛋蒜子浸莧菜。梗不要丟掉,用作滾湯用,莧菜味道非常濃郁呢。

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